Türkiye'de karaciğere ve soğanlara Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') ya da Arnavut Karaciğeri denilmektedir; büyük olasılıkla Osmanlılar Arnavutluk'u ve Doğu Avrupa'nın büyük bir bölümünü yöneten yıllar olmuştur. İsim ne olursa olsun, bu yemek gerçekten lezzetlidir.
Onun büyük tadı ve hassasiyeti karaciğerin kendisi ile başlar. Sadece genç, çok taze dana veya kuzu karaciğeri kullanılır. Pişirildikten sonra sert olabileceğinden herhangi bir damarın çıkarılması ve atılması gerekir. Daha sonra, karaciğer dikkatli bir şekilde yağlanmalı, yağlanmalı ve yağlanmalıdır. Garnitür için, kırmızı soğan ince dilimlenmiş ve tuzlanmış, doğranmış İtalyan maydanozu ve sumak , Akdeniz ve Orta Doğu'da yaygın olan keskin koyu kırmızı bir baharat ile atılır.
Arnavut kızarmış karaciğer ve soğan çoğu zaman bir meze veya marş olarak servis edilir, ancak ailem ve ben de büyük bir bölümünü ana yemek olarak yeriz. Lokantalarda, genellikle kızartılmış yerine fırınlanmış fırınlanmış patates veya küp küpler ile servis edilir.
Her Türk meyhanesinde ya da meyhane (MAY-hahn-EY ')' nin yanı sıra uzo ya da arak gibi buz ve su ile karıştırılmış anason aromalı bir likör olan meyhane (MAY-hahn-EY ') adlı popüler bir yemektir.
Tüm ailenin seveceği besleyici karaciğere servis yapmanın yeni yollarını arıyorsanız, otantik Türk tarifini deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound taze buzağı veya kuzu karaciğeri
- 1 çay kaşığı. tuz
- 1 çay kaşığı. karabiber
- 6 yemek kaşığı. un
- 1/2 çay kaşığı. kırmızı biber
- 4 çorba kaşığı. Tereyağı
- Kızartma için 1/3 fincan zeytin veya bitkisel yağ
- 1 büyük kırmızı soğan
- 1 çay kaşığı. yer sumak
- 1/3 bardak doğranmış taze İtalyan maydanoz
Nasıl yapılır
- Karaciğeri keskin bir bıçakla küp. Küpler zarın büyüklüğü hakkında olmalıdır. Küplenmiş karaciğeri bir kevgir içerisine yerleştirin ve fazladan bir bardaktan su yıkayarak çok soğuk suyla yıkayın.
- Birkaç dakika boyunca süzülmeye bırakın, sonra ekstra nemi çıkarmak için yıkanmış karaciğer küplerini kağıt havlulara çevirin.
- Temiz bir plastik torbada, tuzu, karabiberi, unu ve kırmızı biberi birlikte çalkalayın. Karaciğer küpleri ilave edin ve tümüyle hafifçe un karışımı ile kaplanana kadar çantanın içinde sallayın.
- Tereyağı ve yağı büyük bir tavada bir araya getirin. Kızartmak için yeterince sıcak olduğunda, unlu karaciğer küplerini bir kerede ekleyin. Yavaşça bir tahta kaşıkla düzenleyin, böylece hepsi yağ ile eşit şekilde temas eder.
- Bir taraf kahverengileştiğinde, yavaşça küplerin kaşıklarını alın ve diğer tarafını kahverengileştirin. Kızarma yaparken, küpleri pişmemiş yanları döndürmek için kaşıkla düzenleyebilir, ancak bunları çok kuvvetli bir şekilde karıştırmayın, ya da un kaplamasını kaybetme tehlikesiyle karşı karşıyasınız.
- Karaciğer yemek yaparken, kırmızı soğanları soyun ve ince dilimle dilimleyin, ardından dilimleri çeyrek dilimler halinde kesin. Katmanları ayırın ve onları sumak ve kıyılmış maydanozla birlikte toplayın ve tuzla birlikte mevsimi atın.
- Servis yapmak için, soğan karışımını bir yatak haline getirebilir ve pişirilen karaciğeri üstünüzde tutabilirsiniz ya da yandaki soğanları ayrı bir kasede servis edebilirsiniz. Karaciğer ile birlikte gitmek için en iyi yan yemek, pişmiş veya kızartılmış küplü patateslerdir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 704 |
| Toplam yağ | 55 g |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 27 g |
| Kolesterol | 137 mg |
| Sodyum | 1,031 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 31 g |