Yunan adı ve telaffuz
Proουμάκι, telaffuz soo-MAH-kee
Markette
Sumak genellikle "tozlu mutfak sumak" olarak adlandırılan bir kaba öğütülmüş toz olarak satılır ve ayrıca berry formunda da bulunabilir. Yunan ve Orta Doğu pazarlarında bulunabilir.
Fiziksel özellikler
Sumak, Akdeniz bölgesinde yetişen bir çalıdır ve bu sumak zehirli veya zehirli değildir. Bu zehirli olmayan çeşitlilik de dünyanın diğer bölgelerinde yetişir ve ev peyzajına renkli bir katkı olabilir.
Zemin sumak koyu kırmızı bordo rengidir. Kurutulmuş bir meyve olarak, kuru olarak kullanıldığında, yer sumakının bir kuru doku vardır. Bir ekşi, ekşi limon tadı vardır.
Sumak kullanma
Sumak kullanımı daha yaygın olarak kullanıldığı Orta Doğu'dan Yunanistan'a geldi. Yunan yemeklerinde, sumak, ızgara etler için bir ovma olarak ve özellikle etlerde, güveçlerde ve pide sargılarında bir lezzet verici olarak kullanılır. Ayrıca pirinç ve sebze yemeklerinde de kullanılır. Yeni bir lezzet tedavisi için humusun tepesine bir çizgi eklemeyi deneyin.
Yedekler
Sumak ekşi limon tadı için iyi bir alternatif yoktur, ancak sadece renk için, kırmızı biber kullanılabilir.
Köken, Tarih ve Mitoloji
Sumak ismi "koyu kırmızı" anlamına gelen Aramik "summaq" dan türetilmiştir. Sumak "Rhus coriaria" çeşitliliği yemek pişirmek için bir baharat olarak satılmaktadır ve millenia için yemek pişirmek için kullanılmıştır.
2000 yıl önce, Yunan hekim Pedanius Dioscorides (MS 40-90) yazdığı "De Materia Medica" ("Tıbbi Konular Üzerine") adlı kitabında sumakın sağlığa yararlı özellikleri hakkında yazıyordu - temel olarak bir diüretik ve anti-flatulant olarak "soslar arasında serpilir" ve etle karıştırıldı.
Dioscorides Roma İmparatoru Nero'nun ordularında doktor, farmakolog ve botanikçi olarak görev yaptı.
Antik Roma'nın bir uygulaması günümüzde bazı mutfaklarda devam etmektedir: sumak meyveleri suda kaynatılır, süzülür ve esansiyel yağlarını çıkarmak için preslenir. Yağ daha sonra yapılan çeşni sosu türüne bağlı olarak ya zeytin yağı ya da sirke ile karıştırılır.
Sumak yağı veya sumak sirkesi daha sonra modern gün sirkesi ve zeytinyağı ile aynı şekilde kullanılır.
Kuzey Amerika yerli halkları (Hintliler), biraya benzer bir karışım hazırlamak için iki yerli sumak türü (Rhus glabra ve Rhis aromatica) kullandılar.