'Sucuk' Kahvaltıda Lezzetli ve Izgara İçin Mükemmel
Türk mutfağı, dünyada “sucuk” (soo-JOOK), Türkiye'de, Balkanlar'da, Orta Doğu'da ve Orta Asya'da bulunan çeşitli baharatlı sığır sosislerinin adıyla ünlüdür.
Türkçede adı gibi, bazen bu baharatlı sucuk, komşu ülkelerde benzer isimler olarak adlandırılıyor. Bulgaristan ve Rusya'da 'Sudzhuk', Arnavutluk'ta 'suxhuk' ve Yunanistan'da 'soutzouki' birkaç isim.
'Sucuk' Hakkında Her Şey
Türk 'sucuk' genellikle kıyma ile yapılır.
Kazakistan ve Kırgızistan'da daha ileri Doğu'da “sucuk” da at eti de bulunuyor.
'Sucuk' baharatlı olduğu için bilinir. Tuz, siyah ve kırmızı biber, sarımsak, kimyon, sumak ve diğer yaygın Türk baharatları ile tatlandırılır . Neredeyse hiçbir baharatla 'sucuk'u, gözlerine gözyaşları getirecek çok ateşli çeşitlere rastlayabilirsiniz.
'Sucuk' hazırlamak için geleneksel yol eti birkaç kez öğütmek ve baharatlarla uzun süre yoğurmaktır. Daha sonra doğal veya plastik sosis muhafazaları ile beslenir ve birkaç hafta kurumaya bırakılır.
Tuz ve baharatlar, kurutma ve fermantasyon işlemi sırasında etleri korur, kızartma ve ızgara için ideal olan yüksek yağlı içerikli sert, kuru ve lezzetli bir sos bırakır.
'Sucuk' Vs. 'Sucuk benzeri ürünler'
Türkiye'de doğal kurutma ve fermantasyonun geleneksel yöntemlerini kullanarak 'sucuk' üreten birçok şirket var. Kısa bir süre önce, Türk Tarım Bakanlığı, standart altı üretimin sınırlandırılmasına yardımcı olmak için üreticilere, ürünlerini “sucuk benzeri ürünler” olarak etiketlemek için fermantasyon olmaksızın “sucuk” un daha yeni bir ısıtma ve kurutma sürecini kullanmalarını istedi.
Daha sıkı yasalara ve daha ağır cezalara rağmen, birçok mahalle kasapları hala et döküntülerinden ve yağdan arta kalan yağlardan kendi 'sucuk'larını yapıyorlar. Yerel olarak yapılan 'sucuk' kalitesi çok iyi olanlardan çok fakirlere kadar değişmektedir.
Kahvaltıda 'Sucuk'
"Sucuk" un tadını çıkarabileceğiniz en iyi yerlerden biri geleneksel Türk kahvaltısı ile birlikte.
'Sükük' dilimleri genellikle yağsız tereyağı veya yağ ile kızartılır ve Türk peynirleri , taze beyaz ekmek, siyah zeytin, bal, meyve konserveleri ve demlenmiş siyah çay ile birlikte sunulur.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), ya da 'sucuk' ve yumurta 'kahvaltıda bu baharatlı sucuk servis etmek için başka bir yoldur. 'Sucuk' dilimleri 'sahan' (sah-HAHN ') denilen küçük, tek bölümlü bakır tavada kızartılır.
Bir kez 'sucuk' gevrek ve yeterince yağ salmış, yumurtalar üstte kırılır. Yumurta sarısı genellikle karışımda ekmeğin kabuklarını daldırmak için akıntısız bırakılır.
Izgarada 'Sucuk'
'Sucuk' ikinci sırada gerçekten parlar ızgarada pişirildiğinde. Dilimleyin, şişirin, öğütün ve köftelerden çıkarın. Ancak ızgarada pişirmeye karar verdiniz, sonuç bu dünyanın dışında.
Izgara 'sucuk', yağın lezzetli ve oldukça az yağlı ızgara sosisler ile sizi terk etmesine izin verir. Izgara 'sucuk' genellikle beyaz ekmek parçaları arasında sandviçlenir veya un tortilla benzeri “lavaş” ekmeğine sarılır.
Izgaralar sık sık ateşin etrafında toplanırlar ve ızgaradan cızırdayarak 'sucuk' parçaları alırlar. Bu nedenle çoğu Türk 'mangal' (mahn-GAHL ') ya da mangal partileri genellikle yürüyerek geçiyor!
'Sucuk' için Diğer Kullanımlar
“Sucuk” da, Türkiye'nin gayri resmi milli yemeğinde, bir donanma fasulyesi ve “kuru fasulye” denilen domates güvecisinde (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) kullanılmaktadır . Ayrıca, hamur işleri için bir doldurma ve “tost” olarak bilinen, ince dilimlenmiş ızgara peynirli sandviçler olarak da bulacaksınız.
'Sucuk' Bulmak Nerede
Eğer Türkiye'de yaşamıyorsanız, Orta Doğu ve Yunan marketlerinde 'sucuk' bulabilirsin. Ayrıca, Türk yemekleri ve malzemeleri satan web sitelerinde de bulabilirsiniz.