Bir kebap uzmanı mısınız? Daha sonra bu klasik Türk kebabı çanağını güneydoğudaki Gaziantep'ten favorilerinize ekleyin. 'Ali Nazik' kebabı, Türk mutfağının en iyi 10 kebap yemeğidir ve bu bölgeden Türk bölgesel mutfağının güzel bir örneğidir.
'Ali Nazik' Nedir?
Peki 'Ali Nazik'i bu kadar özel yapan nedir? Bu etli klasik, kuzu kuzu parçalarıyla başlar. Ama orası durmuyor. Haşlanmış kuzu, Yunan yoğurdu gibi süzülmüş yoğurtla birlikte çırpılmış patlıcan patlıcanla yapılan bir sıcak ezme yatağının tepesinde sunulur. Et yerine oturtulduktan sonra, baharatlı, eritilmiş tereyağ ile drizzled ve 'pide' (pee-DEH ') denilen sıcak, düz ekmek şeritleri ile servis edilir. Daha da anlatmalı mıyım?
Bu yemek, ızgara için yeterince iyi ihale kuzu parçaları kullandığınızda en iyisidir. Eğer iyi bir kuzunun bulunması zorsa ya da bir bütçeniz varsa, aynı zamanda 'ali nazi' nin kıyma ya da kıyma ve kuzu karışımı kullanarak daha ekonomik bir versiyonunu da yapabilirsiniz.
Bu lezzetli yemeğin adını nasıl aldığına dair iki farklı hikaye var. Yavuz Sultan Selim döneminde 16. yy'a tarihlenen ilk tarihler. Gaziantep'e giden 'Antep' gezisinde, özenli bir törenle ve bir dizi yerel lezzetle karşılandı. Bunlardan biri, mükemmel ızgara kuzu ile tepesinde lezzetli bir sıcak patlıcan ve yoğurt püre oldu. O yemeği o kadar çok severdi ki, “kibar el” olan kim (Eli nazi) bunu şöyle ifade etti: “Ali naziler” adı geçen zamandan beri sıkışmış.
Hikayenin ikincisi, isminin eski Osmanlı Türkçesi dilinden, 'ala' 'güzel' ve 'nazik' anlamına gelen 'gıda' anlamına geldiği yönündedir. Yüzyıllar boyunca bu, telaffuz edilmesi daha kolay olan “ali nazi” ye dönüştü. Modern Türkçede 'nazik', 'kibar' anlamına gelir, dolayısıyla 'kibar Ali' anlamına gelir.
Ancak bu yemek ismini almış, asırlarca padişahın yaptığı gibi bundan zevk alacağınızdan emin olabilirsiniz. Özellikle patlıcanlara bayılıyorsanız.
Ne İhtiyacınız Var
- Patlıcan Mash için:
- 4 orta Japon patlıcan
- 1 fincan yoğurt (sade, tam yağlı gergin veya Yunanca)
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Et Topping için:
- 1/2 kiloluk kuzu (ızgara için uygun veya 1/2 kiloluk bir kıyma)
- 1 domates
- 1 tatlı yeşil biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı kırmızı biber salçası (veya domates salçası)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 2 veya 3 yemek kaşığı su
- Garnitür: kıyılmış maydanoz
Nasıl yapılır
- Patlıcanızı kızartmanın en iyi yolu kömür ateşinin veya gaz ızgarasının üzerindedir. Onları yıkayın, her birini ince bir şiş veya kürdan ile birkaç yerde delin. Onları ızgaraya koyun ve kızartın. İçteki et yumuşadıkça, patlıcan çöker. Her taraftan pişirmek için eşit olarak çevirin.
- Domatesleri ve biberleri çeyrek kesin ve patlıcanın yanındaki parçaları ızgaraya koyun.
- Kuzu eti, barbunya fasulyesi büyüklüğünde küçük, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın. Bir tavada, iki yemek kaşığı tereyağı eritin. Kuzu ekleyin ve ihale edilene kadar soteleyin. Onların meyve suyunu bırakmasına izin verin.
- Kuzu aşçı olarak, bitkisel yağ, biber salçası ve tuz ve karabiber ekleyin. Tavayı kapatın ve sıcağı alçaltın. Kuzuyu çok hassas olana kadar hafifçe pişirin. Gerekirse birkaç çay kaşığı su eklemeniz gerekebilir.
- Patlıcanlarınız şu an yumuşak olmalı. Onları ızgaradan çıkarın. Hala sıcakken, her patlıcanın uzunluğunu kesmek için bir bıçak çalıştırın. Sıcak, yumuşak eti çıkarmak için bir kaşık kullanın.
- Bir kapta, sade yoğurt, tuz ve karabiber karıştırın. 'Ali nazi' hizmet etmek için, hala sıcak iken patlıcan ve yoğurt ezmesi ile bir tabağın altını kapsamaktadır. Etin üst kısmının üzerine sürün ve üzerine yağ ve tava suları çiseleyin.
- İsterseniz daha fazla eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz. Tabağı ızgara biber ve domates parçalarıyla süsleyin. Üstünü doğranmış, taze maydanoz bir tutam ile serpin.