"Sonbaharda, elmalar gevrek ve tatlı olduğunda, onları Yahudi Yeni Yılı, Rosh Hashanah'ı kutlamak için bir elma babasının dolumuna çeviriyorum. Mevsimlik taze meyve her zaman babkayı tamamlar - böylece erik veya kayısılar yerine elmaları ve bunu yılın herhangi bir zamanı haline getirin: Hamur, Breads Bakery ve Lehamim Bakery'de kullandığımın basitleştirilmiş bir versiyonu, ama yine de çok zengin ve lezzetli bir babka yapıyor. ”
Reçete izinle yeniden basıldı. ALINTI Breaking Ekmekler: Uri Scheft (Artisan Books) tarafından İsrail'in Yeni Dünyası . Telif hakkı © 2016.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- ½ çay kaşığı vanilya özü
- 120 gram (½ fincan) tam yağlı süt (oda sıcaklığında)
- 20 gram (2½ yemek kaşığı)
- taze maya veya 6 gram (2 çay kaşığı) aktif kuru maya
- 280 gram (2¼ su bardağı) çok amaçlı un (elenmiş,% 11,7), artı tozlama, yoğurma ve şekillendirme için ekstra
- 220 gram (2 bardak artı 2 yemek kaşığı) pasta veya kek unu (elenmiş,% 8.5 ila 9)
- 2 büyük yumurta
- 75 gram (1/3 fincan) toz şeker
- Büyük tutam ince tuz
- 80 gram (5 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı) tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
- Dolgu için:
- 45 gram (3 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında), ayrıca ekstra tava için
- 100 gram (1/2 bardak) toz şeker
- 4 Altın lezzetli elma, soyulmuş, yarıya, özlü ve 1/8 inç kalınlığında dilimlenmiş
- ½ vanilya çekirdeği, tohumlarını açığa çıkarmak için boyuna yarıya
- Limon kabuğu rendesi 1 limondan rendelenmiş
- Limon suyu 1 limondan
- Yumurta Yıkama ve Topping için:
- 1 büyük yumurta
- 1 çorba kaşığı su
- Ince tuz tutam
- Badem dilimlenmiş 275 gram (2 ¾ bardak)
- Basit Şurubu İçin:
- 160 gram (3/4 bardak artı 1 yemek kaşığı) toz şeker
- 120 gram (1/2 bardak) su
Nasıl yapılır
1. Hamuru hazırlayın : Vanilyayı, hamur kancasıyla donatılmış bir stand mikserinin kasesine süt çırpın. Mayanın sütüne hafifçe karışması için çatal veya parmaklarınızı kullanın. Daha sonra bu sırayla un, yumurta, şeker, tuz ve son olarak tereyağını küçük tutamlar halinde ekleyin.
2. En düşük hızda karıştırın, mikserin gerektiğinde kasenin alt ve yanlarını kazıyın ve hamur iyi bir şekilde karıştırılıncaya kadar karıştırın. kombine, yaklaşık 2 dakika (pürüzsüz olmayacaktır).
Hamur çok kuru ise, bir seferde daha fazla süt, 1 çorba kaşığı ekleyin; Hamur ıslanırsa, hamur bir araya gelene kadar her seferinde daha fazla çok amaçlı un, 1 çorba kaşığı ekleyin. Karıştırıcı hızını orta seviyeye kadar arttırın ve hamur düzgün ve iyi elastikiyete sahip olana kadar karıştırın, 4 dakika.
3. Hamurun gerdirilmesi ve katlanması: Çalışma yüzeyinizi un ile hafifçe toz haline getirin ve hamurun üstünü açın; Hamurun üst kısmını ve unla birlikte geniş bir kabın iç kısmını hafifçe tozlayın. Hamurun üst kısmını tutun ve hamurunu yırtarak uzağa alın. Daha sonra hamurun ortasının üstüne katlayın. Hamuruna çeyrek tur verin ve gerdirme, yırtma ve katlama işlemlerini tekrarlayın. Küçük bir parça hamurun yırtılmadan çok ince bir şekilde gergin hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika kadar devam edin. Daha sonra ellerinizi kullanın ve hamurun çalışma yüzeyine doğru itilmesi ve çekilmesi için kullanın ve yuvarlak bir hareketle güzel bir yuvarlak hamur elde edin. Topu unlu kaseye yerleştirin, kaseyi plastik bir örtü ile kaplayın ve 30 dakika oda sıcaklığında bir kenara koyun.
4. Hamuru soğutun : Hamuru plastik bir parça üzerine koyun ve 1 inç kalınlığında bir dikdörtgene bastırın. Hamuru plastik sargıya sarın ve tarife devam etmeden önce en az 1 saat veya 24 saate kadar soğutun.
5. Elmaları pişirin: Tereyağı büyük bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta eritin. Tereyağı eridikten sonra, şekeri ekleyip şekeri eritene ve 2 ila 3 dakika karamelize etmeye başlayıncaya kadar karıştırın. Elmaları ve vanilya fasulyesini ekleyin ve sık sık karıştırın, elmalar sulu hale gelene kadar, sıvıları çıkarılır ve elmalar 8 ila 10 dakika karamelize edilir.
Elmaları bir kaseye aktarın, vanilya fasulyesini çıkarın ve limon kabuğu ile meyve suyunu karıştırın. Elma kabını tamamen soğumaya bırakın (elmayı buzdolabında 30 dakika bekletirseniz, bu iyi bir fikirdir - aslında elma dolgusu 5 güne kadar soğutulabilir).
6. Soğutulmuş hamurları yuvarlayın: Oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı ile 2 standart (9 x 5 inç) ekmek tavalarını hafifçe kaplayın. Soğuk babka hamurunu açın ve hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Babka hamuru 9 x 24 inçlik bir dikdörtgene yuvarlayın.
7. Hamuru doldurun ve şeritlere ayırın: Elmaları hamurun üzerine eşit bir şekilde serpin, altta 1 inçlik bir kenarlık bırakın ve ardından hamurları yukarıdan aşağı doğru yuvarlayın ve sıkı bir silindir oluşturur. Silindiri toplayın, bir elinizi her elinizde tutun ve yavaşça gerdirin. Bir ekmek bıçağı kullanarak, silindirleri çapraz olarak dörtte bir olacak şekilde dilimleyin, böylece toplamda 4 doldurulmuş parçaya sahip olursunuz.
8. Babkas yapmak için şeritleri çevirin: 2 parça hamur alın , diğerini üst üste gelecek şekilde bir X oluşturarak, uçları bir vida üzerindeki gibi bükün, böylece X'in her iki tarafında en az 2 bükülme olacak şekilde yerleştirin. Kalan parçaları tekrarlayın.
5. Babkas kanıtı olsun: Her bükülmüş babayı hazırlanmış bir ekmek tavasına yerleştirin. Tavaları kuru bir mutfak havlusuyla örtün ve tava kenarının 1 ila 2 inç yukarısına çıkana kadar sıcak, çekişsiz bir yerde bir kenara koyun ve çok yumuşak ve dokunuşlu bir dokunuşla 1 ila 2 saat arasında değişir. odan ne kadar sıcak olduğu hakkında.
6. Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın.
7. Babkas'ı pişirin: Yumurta, su ve tuzu küçük bir kasede çırparak yumurta yıkamasını sağlayın .
Babkas'ın her birini yumurta ile yıkayın ve ardından bademlerle cömertçe serpiştirin. Çok koyulaşmaya başlarsa, altın rengi kahverengi olana kadar, 20 ila 25 dakika pişirin, alüminyum folyoyla gevşek bir şekilde çadır yapın.
8. Bu arada, basit şurubu yapın: Şeker ve suyu küçük bir tencerede birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın. Sıcaklığı orta-düşük ve kaynatın, şekeri eritmek için arada sırada karıştırın. Isıyı kapatın ve soğuması için şurubu bir kenara koyun.
9. Tavaları fırından çıkarın ve babkas hala sıcakken üstleri basit şurupla fırçalayın. Babkas tamamen soğuduktan sonra, onları tavadan çıkarın, dilimleyin ve servis yapın.