Maya Çeşitleri, Özellikleri ve Kullanım Alanları.
Bugün piyasada çok fazla çeşitte maya var ve hepsi eşit değil. Çeşitli maya türleri arasında ayrım yapmak ve yemek tariflerinde kullanmak için en iyi olanı belirlemek için bu hızlı kılavuzu kullanın.
Aktif kuru maya
Bu maya, bir reçete eklenmeden önce ılık sıvı içinde çözülmeyi gerektirir ve Rapid Rise mayası ile sübstitüe edilmemesi ve daha düşük sıcaklıklarda deaktive edilmemesi nedeniyle ikame edilmemelidir.
Aktif Kuru maya 110 Fahrenheit'den daha sıcak sıvılara maruz bırakılmamalıdır. Bu maya genellikle küçük, 1/4 ons zar veya 4 ons küp olarak satılmaktadır.
Fırıncının mayası
Fırıncı mayası ekmek ürünleri yapmak için kullanılan tüm Saccharomyces cerevisiae formlarına verilen genel terimdir. Fırın mayası, sıvı, taze (veya kek), aktif kuru ve anında gibi çeşitli şekillerde mevcuttur.
Bira mayası
Bu bira yapmak için kullanılan maya türüdür. Bira üretmek için birkaç tane maya kullanılır, bunların her biri kendi lezzetini ve doku özelliklerini verir. İyi bir mineral ve B vitamini kaynağı olduğu için, brewer mayasının deaktive edilmiş bir formu da besin takviyesi olarak kullanılabilir. Brewer mayasını bir besin takviyesi olarak alırken etiketleri dikkatlice okuyun. Bu miktarlarda sadece deaktive formlar tüketim için güvenlidir.
Ekmek Makinesi Mayalar
Bu maya, anlık maya ile aynıdır. Anında maya, ekmek makinelerinde, bir reçete eklenmeden önce sıvı içinde yeniden sıvılaştırma veya çözülme gerektirmediğinden kullanım açısından önemlidir.
Bu maya türü çok aktif olduğundan, sadece bir artış gerektirir, bu da bir ekmek makinesinde kullanım için en uygun hale getirir. Hazır mayayı “ekmek mayası mayası” olarak etiketlemek, tüketicilerin ekmek makinelerinde kullanmak için doğru maya seçmesini kolaylaştırır. Bir ekmek makinesinde anlık kuru mayanın kullanılması, daha düşük sonuçlara neden olabilir.
Ekmek Makinesi mayası genellikle küçük, 4-ons kavanozlarda satılmaktadır.
Taze maya
Taze maya, sıkıştırılmış veya kek formunda satılmaktadır. Bu tip maya aşırı derecede bozulabilir, soğutulmalıdır ve birkaç hafta içinde kullanılmalıdır. Taze maya kullanmak için, bir reçete eklemeden önce bir sıvıya çözülmelidir. Taze maya, her kullanımdan önce kanıtlanmalı veya etki için test edilmelidir. Mayayı ispatlamak için ılık suda çözün ve bir tutam şeker ekleyin. Maya 5-10 dakika içerisinde köpürmeye başlamazsa, artık aktif değildir ve kullanılmamalıdır.
Anlık maya
Anında maya, ticari olarak temin edilebilen mayanın en aktif şeklidir. Bu maya bir reçete eklemeden önce bir sıvıya çözülmeyi gerektirmez ve genellikle sadece bir artış gerektirir. Bu maya biçimi çok rafa dayanıklıdır ve son kullanma tarihine kadar oda sıcaklığında kuru ve hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Anında maya genellikle küçük 1/4-ons zarflar veya 4-ons kavanozlarda satılmaktadır.
Sıvı maya
Sıvı maya, 19. yüzyılın başlarında sıkıştırılmış veya kek mayasının icadından önce kullanılan en popüler formdu. Sıvı maya temel olarak maya organizmaları, un (veya diğer karbonhidratlar) ve su, bir maya veya ekmek marşına benzer bir bulamaçtır.
Taze karbonhidrat düzenli olarak eklendiği sürece, organizmalar yaşamaya ve çoğalmaya devam edecektir.
Beslenme mayası
Bu, besin takviyesi olarak kullanılan, mayalanmayı engelleyen bir formdur. Mayaların deaktivasyonu önemlidir, çünkü büyük miktarlarda canlı maya organizmasını tüketmek vücutta çoğalmaya yol açabilir. Devre dışı bırakılan maya iyi bir mineral ve B vitamini kaynağıdır. Beslenme mayası , fındık veya peynir benzeri bir lezzete sahiptir ve genellikle gıdalar için bir topping veya baharat olarak kullanılır.
Hızlı yükselişi maya
Bu maya, ekmek makinesi veya maya mayası ile aynıdır ve genellikle küçük, 1/4 ons (veya 2 1/4 tsp) zarflar veya küçük, 4 ons küpler halinde satılır. Hızlı Yükseliş mayası bir reçete eklemeden önce sıvı içinde hiçbir prova veya çözülmeyi gerektirmez. Kuru mayayı kuru malzemelerle ekleyin ve her zamanki gibi devam edin.
Hızlı Yükseliş mayası 130 derece Fahrenheit'e kadar sıvılarda yaşayacaktır.
Maya Ekstresi
Bu genellikle bir macun formunda konsantre besleyici maya ürünüdür. Maya özleri, keskin, umami lezzetleri için tercih edilir. Maya özleri çok çeşitli kullanımlara sahiptir ve dünya çapında bir kült geliştirmiştir. Maya özü popüler markaları Marmite ve Vegemite içerir .