Baharat Profili: Sumac
İlk kez bir sumak kavanoz açtım ve güçlü narenciye aromasını kokladım, bağlandım. Biraz önce Lus Minute yaptığım humusun üstüne serpmeye devam ettim. Sarımsaklı ızgara pidemi sumak bağlanmış humus içine batırdım… HEAVEN!
Çoğu insan Sumak'ı zehirli olmakla ilişkilendirir. Bazı Sumak türleri gerçekten zehirli iken, endişelenmenize gerek yok. Culinary Sumac, canlı kırmızı ampuller tarafından kolayca tanımlanabilir (beyaz ampul çalılarından herhangi birine dokunmayın!).
Şimdi bu yoldan çıktık, temel konular hakkında konuşalım:
Lezzet: Sumak'ın tadı oldukça şaşırtıcıdır. Sadece bir tanrı iyiliği unsuruna sahip olarak tanımlanabilen tart ve meyveli tatların seviyelerine sahiptir. Bu tatlı fakat ekşi tadı, sıkılaştırıcı güçlü tat tomurcuk yumruğu ile devam eder. Farklı bir lezzet profiline sahip olan Sumac, Allspice, Chili, Thyme ve Cumin gibi diğer baharatlarla son derece iyi bir uyum sergiliyor. Sumac en yaygın baharat karışımlarından biri de Za'atar'da bulunabilir . Sumac ayrıca, Tuz'un yaptığı gibi çok benzer şekilde eklendiği doğal lezzetleri de ortaya çıkarır.
Gerçekler: Sumak meyveleri Rhus Coriaria adlı bir çalı üzerinde büyür. Bu bitki tipik olarak Akdeniz'in yüksek yayla alanlarında yetişir. Sicilya, vahşi, kayalık arazileri nedeniyle bu lezzetli küçük meyveleri yetiştirmek için özellikle bilinir. Ancak Sumak ayrıca Türkiye'de de büyür ve İran'ın bazı bölgelerinde de bulunabilir.
Kullanım Alanları: Sumak, Arapça ve Lübnan mutfağında bir asitleştirici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Sumak daha çok ABD'de öğütülmüş bir toz olarak bulunur, ancak bütün bir dut olarak kullanılabilir. Ham dut için en yaygın kullanım, hafifçe çatlamak veya ezmek ve yaklaşık 20 dakika suya batırmak ve marinades, dips veya pansumanlara eklemek.
Daha önce belirtildiği gibi, toz en yaygın olarak kullanılır. Zemin Sumak et ovma, sebze yemekleri için büyük baharat ve ev yapımı humus için gerekli büyük bir ektir. Sumak, ceviz ve çam fıstığı gibi pek çok kuruyemiş ile iyi karışır ve patlıcan yemeklerine eklendiğinde ağız sulandıran bir element getirir.
Mümkün olduğunda, bütün baharatları almalısın ve aynı Sumak için de geçerli. Bunun nedeni, zemin Sumak'ın hava geçirmez bir konteynırda birkaç ay dayanabilmesi, Bütün Sumak'ın bir yıl kadar sürebilmesidir. Ne yazık ki, bütün Sumak yetiştiği alanın dışında nadiren bulunur. Yer Sumak, özel gıda mağazalarında ve çevrimiçi olarak bulunabilir.