Başlamadan önce, garajınızda bile iç ızgarayı kullanamazsınız. Kömür ve gaz ızgaraları çok miktarda karbon monoksit üretir ve hatta küçük miktarlarda bile sizi öldürebilir. Bunun sizin için belirgin olabileceğini biliyorum, ancak her yıl içinde bir düzine insan açık havada ızgara kullanılarak öldürülüyor. Kapalı ızgara, kapalı ızgara için tasarlanmış bir ızgara veya ızgara tava üzerinde yapılmalıdır.
Mitler
Bunu söylediğimde ve kendimle ilgili daha iyi hissettiğimde, iç ızgaralar ve iç ızgarayla ilgili bazı mitleri ortadan kaldırma zamanı geldi.
Her şeyden önce, gazla çalışan (ve havalandırmalı) bir iç ızgarayı kullanmıyorsanız, iç mekandaki bir cihazda açık ızgara lezzetine bile yaklaşamazsınız. Kimsenin sana söylediği şey umrumda değil, sadece mümkün değil.
İkincisi, kapalı ızgaralar daha güvenli ve sağlıklı yiyecekler üretmiyor. Dış ızgaralar, dikkatli değilseniz kansere neden olan maddeler üretirken, iç mekan ızgaraları da olabilir. Yağın herhangi bir yanması, bu maddelerin oluşmasına neden olur, bu nedenle nasıl ızgara olursanız olun dikkat edin.
Bir kez ve her şey için ölmesi gereken son efsane, bu kapalı ızgara makinelerinin gıdalardaki yağ miktarında önemli azalmalar yarattığı düşüncesidir.
Biliyorum ki 50 milyon insanı çoktan çıldırmıştım ama bu geri düğmesini tıklamadan önce beni duydun. Çivi başı için düz gitme, Salton Company'nin George Foreman Grill'in iddialarına bakalım. Bu temas ızgaraları, üzerlerinde basılmış “yalın, ortalama yağ azaltma” kelimelerine sahiptir.
Salton'dan feragatname, ızgarada yağın tavada kızartmaya göre yüzde 4 daha fazla azaldığını söylüyor. Yüzde 20 oranında yağ olan bir hamburger köftesi kızarttığımızı varsayalım . Eğer tavada kızartma yağı yüzde 50 oranında azaltmışsa, o zaman Foreman Grill yağı yüzde 54 veya yüzde 4 daha fazla azaltacaktır. Büyük bir değişiklik değil. Tüketici Raporları duruma baktığında, tavada kızartma ile Foreman Grill arasında “önemli bir fark” olmadı.
Eğer tavada kızartma yapmanın en az sağlıklı pişirme yöntemlerinden biri olduğunu düşünüyorsanız, bu iddiaları ne olduğu için almanız gerekiyor - son on yıl içinde en çok satılan cihazlardan biri olmak için harika bir yol.
Kapalı Izgara Çeşitleri
Sabun kutusundan aşağı inmek, piyasadaki kapalı ızgara tiplerine hızlıca bakalım. Temel olarak iki tip, açık ızgara ve katlanabilir temas ızgarası vardır. Açık ızgara, pişirme stilinde açık bir ızgaraya benzer. Bu elektrikli aletler, ısıtma elemanı ve pişirme yüzeyi gibi bir ızgaraya sahiptir. Yiyecekleri eşit şekilde pişirmek için çevirmek zorunda kalırken, ızgara tecrübesi çok daha otantik ve lezzet gerçek olana daha yakın. Bu tip bir ızgaraya iyi bir örnek Zojirushi EB-CC15 Indoor Elektrikli Izgara'dır.
Öte yandan, Cuisinart Griddler GR-4 temel olarak popüler Foreman Grill gibi tüm katlanır temas ızgaralarının kaynağı olan bir panini presidir. Bunlar Avrupa'da on yıllardır popüler ve sandviç yapmak için harika. Tabii ki, gerçekten ızgara peynirli sandviç gibi ızgara terimini kullanıyorlar. Tam boy bir gaz ızgarada yapacağınız bir şey değil, ama bu cihazlar çok yönlü.
Bir temas ızgarasının avantajı, her iki tarafta aynı anda pişirmeleri ve pişiriciden daha az dikkat gerektirmeleridir.
Izgara Tavaları
Göreceli olarak ucuz ve hazır mevcut olan ızgara tava, iç mekan ızgarası için mükemmel bir seçenektir. İşin sırrı, çok daha fazla kütleye sahip olanı bulmaktır, böylece daha iyi ağar ve yüksek sırtlara sahip olabilir. Birçok ızgara tavaları hafiftir ve yiyecekleri yağ biriktirmekten uzaklaştıracak sırtlar vardır. Lodge Cast Iron Grill Pan'ı şiddetle tavsiye ederim. Bu ağır, yüksek ve geniş sırtlar vardır ve uygun şekilde bakılırsa yıllarca sürecek.
Kapalı Izgara nasıl
Şimdi ekipmanı düzleştirdik, gerçek ızgaraya bakalım. Açık ızgara gibi, kapalı ızgara da aşçıdan dikkat gerektirir. Izgaradan uzaklaşma. Şimdi içeride olduğunuzu hatırlayın; Bir yangından veya yanan yiyeceklerden yapılan tüm dumanlar rüzgarda taşınmayacak.
Şişmanlığı azaltmak ve iç ızgarada meydana gelen dumanı azaltmak için aşırı yağları etlerden azaltın. Az yağ daha az yanma, duman ve tabii ki, yemekte daha az yağ. Bazı açık ızgaralar, yağ damlacıklarının ısıtma elemanlarına ulaşmasına izin verebilir. Bu, risk çok küçük olmasına rağmen yangına neden olabilir. Mutfakta yangın söndürücü bulundurun. Aynı zamanda mutfak ızgarası veya penceresinin yanındaki kapalı ızgaraları kullanmak iyi bir fikirdir.
Peki kapalı ızgarada ne pişirebilirsin? Dışarıda yapabileceğin her şey. Kapalı ızgaralar, açık ızgaraların yanı sıra sıvıları da boşaltma yeteneğine sahip değildir ve marinalıların tezgahınızın üzerinde çalışmasını istemezsiniz, bu nedenle marine edilmiş etleri ızgaralarken bunların bir soğutma rafı üzerinde ilk önce boşaltılmasına izin verin. Kapalı bir ızgaraya dayandığınız halde, bu kadar dikkatli olmanız gerekir. Gıdalara hafifçe fırçalama çözümleri dökün, dökülmemesine dikkat edin. Bunun dışında, ızgaranıza uyan her şeyi gerçekten pişirebilirsiniz.