Sadece son zamanlarda, son 20 yıl içinde Amerikalı aşçı yetiştiriciliği Avrupalılarla rekabet edebildi. California, Vermont ve başka yerlerde gelişen peynir için önemli noktalarla bir devrim meydana geldi. Vermont'un küçük eyaleti onlarca usta aşçıya ev sahipliği yapmaktadır. Çok sayıda büyük peynir yapımcısı ile çok çeşitli peynirler üreterek, kimin en iyi olduğunu söylemek imkansız. Bu liste sadece bazı favorilerimi yansıtır.
10'dan 10
Willow Hill ÇiftliğiWillow Smart, herhangi bir yerde bulabileceğiniz en iyi peynirlerden bazılarını oluşturur. Amerikan esnaf peynirlerinin ne olabileceğine dair bir standart belirledi. Sertifikalı organik, Willow'un peynirleri, koyun sütünden (çiftlikte yetiştirilen Doğu Fısıhları) el yapımıdır ve bir yeraltı mağarasında olgunlaşmıştır. Önerilen stiller: Alderbrook, Sonbahar Meşe, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Peyniri taşıyan dükkanlar için Willow Hill bölgesini kontrol edin.
02/10
Tembel Lady ÇiftliğiLaini Fondiller, keçi peynirinin gurusu. Ustaca Lady Farm ustalıkla hazırlanmış, peynirler Fransa'dan bir şey rakip. New England'daki pazarlarda ve özel mağazalarda mevcuttur. Önerilenler: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
10/10
Grafton Köy PeyniriGrafton Köy Peyniri kaşar yapar. Gerçekten çok iyi bir çedar demek istedim. 1 ila 6 yıl arasında yaşlanmış olan Grafton cheddarları, tipik mağaza çeşitlerinden daha lezzet ve çok daha karmaşıktır. 4 ila 6 yaşlarındaki kaşarlar, güçlü tatlandırıcılara sahip, daha kuru, hafif kırışık bir yapıya sahiptir. Eğer gerçek bir sanatkâr kaşifi denemediysen, Grafton başlamak için iyi bir yer. Standardı belirlediler. Doğrudan kendi web sitelerinden ve Whole Foods gibi bazı ulusal pazarlarda satın alınabilir.
04/10
Vermont ÇobanDavid ve Cindy Major, Putney, Vermont'ta yaklaşık 180 koyun yetiştiriyor. Sadece bir çeşit peynir yaparlar, Vermont Shepherd, ama bunun gibi olağanüstü bir ürünle neden başka bir şey yaparlar. Vermont Çoban harika dünyevi ve karmaşık bir yarı sert peynirdir. Vermont Shepherd'ı taşıyan ülke çapındaki mağazaların bir listesi için çevrimiçi sipariş verin veya web sitelerini kontrol edin.
05/10
Shelburne Çiftlikleri1886 yılında kurulan Shelburne Farms, Champlain Gölü kıyılarında yaklaşık 400 dönümlük sürdürülebilir bir ormanlık arazidir. Şimdi ulusal bir tarihi dönüm noktası ve eğitim merkezi olan Shelburne Farms, Amerika'nın en iyi çiftlik çedarlarından bazıları için süt üreten 125 safkan Brown İsviçre ineği sürüsünü yükseltiyor. 6 aydan 3 yıla kadar mevcut olan uzun yaş peynirler daha sağlam ve kuru olacaktır. Web sitelerinden çevrimiçi sipariş verin.
06/10
Blythedale ÇiftliğiBrie ve camembert gibi Fransız usulü yumuşak peynirler üretmeye çalışan birkaç Amerikalı aşçıdan biri. Tom ve Becky Loftus, sadece şaşırtıcı olan peynirleri üretmeyi başardılar. Fransa dışından daha iyi bir camembert örneği bulmak için zorlanacaksınız. Vermont ve çevresindeki eyaletlerde seçilmiş mağazalarda mevcuttur. Çeşitler arasında Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue sayılabilir.
07/10
Orb Weaver ÇiftliğiCheesemakers Marjorie Susman ve Marion Pollack'in küçük bir operasyonu olabilir, ancak peynirleri her yönden dünya çapında çok büyük. Orb Weaver, tereyağlı ve kremsi bir dokuya sahip Colby tarzı bir peynirdir. Herhangi bir cheeseboard'a çeşit ve derinlik katan harika bir peynir, aynı zamanda fondü için de harika.
08/10
Vermont CreameryVermont Creamery, 20'den fazla aile çiftliğinden süt kullanarak hem keçi hem de inek süt ürünlerini üretmektedir. Çeşitler arasında Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark ve evet, tereyağı bulunur. Aklıma, onların keçi peyniri (chevre) en iyi (Amerikan ya da Fransız) en iyisidir. Kremsi, henüz büyük bir dünyevi, hafif keskin lezzete sahip, her şeyiyle değil. Birçok peynir dükkanında ve pazarda mevcut veya yakınınızdaki bir satıcı için 1-800-884-6287 numaralı telefonu arayın.
09/10
Yeşil Dağ Mavi PeynirBoucher Ailesi yaklaşık 400 yıldır Yeni Dünya'da yaşamıştır. Bugün, bazıları yaşamak için peynir yapıyorlar. Fransız ataları gurur duyardı. Vermont Mavisi Peyniri, pürüzsüz, kremsi bir doku ve mükemmel lezzet derinliği ile gerçekten olağanüstü. Diğer çeşitleri Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola tarzı) ve Brother Laurent (Fransız Muenster tarzı) içerir.
10/10
Mad Nehri Vadisi'nin Üç ÇobanlarıThree Shepherds, Amerika'nın en genç cheesemaker oyuncusu Jackie Faillace'ın evi. Babası Glen, baş yardımcısı. Anne, Linda ve kardeşler, Francis ve Heather da rollerini yapıyorlar. Ham inek ya da koyun sütünden yapılmış ve benzersiz saman balyası peynir mağarasında yaşlanmış olan bu ürünler, güzel usta peynirlerin gerçekten harika örnekleridir. Çeşitler: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Üç Shepherds peynirleri, mayıs ayından ekim ayına kadar cumartesi günleri Waitsfield Farmers Market'te ve kasım ayında Round Barn Farm pazarında Inn'de mevcuttur. 1-802-496-4559