Ve nasıl pişirilir
İster yapışkan pirinç (糯米), ister tatlı pirinç veya yapışkan pirinç olsun, bu yuvarlak taneli pirinç, yapışkan, tutkal benzeri dokusuyla hemen fark edilir. Yapışkan pirincin bu kadar yapışkan olmasını sağlayan şey, nişasta amilozun toplamı veya buna yakın olmamasıdır.
Amilozu Anlamak
Diğer pirinç türleri hem amiloz hem de amilopektin içerir; pirincin yapışkanlığı, ikisi arasındaki orana bağlıdır. Bu nedenle, daha yüksek bir amiloz içeriği, uzun ve beyaz tüylü bir pirinçten bir standart uzun taneli beyaz pirinç tencereye güvenebileceğiniz anlamına gelirken, kısa taneli beyaz pirinçteki düşük amiloz içeriği, tanelerin birbirine yapışmasına neden olur.
Uzun taneli pirinç% 19 ila 23 amiloz içerir, kısa taneli pirinç için ise% 12 ila 19 arasındadır. Diğer taraftan yapışkan pirinç (yapışkan pirinç), maksimum% 1 amiloz içerir ve pişirildiğinde çok yapışkan olur.
Yapışkan Pirinç için kullanır
Asya genelinde yapışkan pirinç kullanılır. Çin mutfağında, yapışkan pirinç, tatlılar dahil olmak üzere tatlı ve tuzlu yemeklerde, ördeklerde ve Shumai ve Zongzi gibi köftelerde kullanılır. Çoğu yemek tarifi buğulama ya da yapışkan pirinç kaynatmak için çağırırken, aynı zamanda tavada kızartılmış olabilir veya İtalyan risotto gibi pişirebilirsiniz.
Daha önce de belirtildiği gibi, Çin mutfağında normalde yapışkan pirinçle iştah açıcı yemekler pişirirseniz uzun taneli yapışkan pirinç kullanmak zorunda kalacaksınız ve eğer yapışkan pirinçli tatlı tabağı pişirirseniz, kısa taneli yapışkan pirinç kullanmanız gerekecektir. Bunun nedeni, uzun taneli yapışkan pirinç (長 糯米) dokusunun daha sıkı ve kısa tanecikli yapışkan pirinçten daha az yapışkan olmasıdır, bu nedenle eğer lezzetli yemekler pişirirseniz daha lezzetlidir.
Ama eğer tatlılar yaparsanız, örneğin, tatlı pirinç keki veya doldurulmuş nilüfer kökü, eğer kısa taneli yapışkan pirinç (圓 糯米) kullanırsanız daha iyi tadacaktır.
Çin tıbbında ve yemeklerde, insanlar siyah ve mor yapışkan pirinç / yapışkan pirinç vücudunuz için çok iyi ve kan dolaşımını artırabilir inanıyorum.
Iliklerine yapışkan pirinç
Ne tür bir yemek pişirmek istediğinize veya nasıl pişireceğinize bağlı olarak, pişirmeden önce yapışkan pirinci ıslatmanız gerekebilir. Yapıştırmadan önce yapışkan pirinç ıslatırsanız, çok yapışkan ve yumuşak olacak. Genel bir tavsiye olarak, ilk kez bir şey pişirdiğinizde tarifi takip edin ve kişisel tercihinize uygun şekilde pişirme şeklinizi ayarlayın.
Pişirmeden önce, yüksek nişasta muhtevası, yapışkan pirinç tanelerini tebeşir benzeri ve opak yapar. Ayrıca, satılmayan siyah ve mor yapışkan pirinç çeşitleri de vardır.
Yapışkan pirinç için diğer isimler arasında inci pirinci, mochi pirinci ve balmumu pirinci bulunur.
Yapışkan Pirinç Tarifleri
- Tatlı Yapışkan Pirinçle Doldurulmuş Lotus Kökü - Bu doldurulmuş lotus kökü çok tatlı değildir ve açık bir nilüfer kökü kokusuna sahiptir. Şurupla hem sıcak hem de soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
- İnci Köfte - İnci köfteleri klasik Çin ziyafeti ve parti yemeği. Bu bir et topu olması anlamında bir köfte olsa da, yapışkan bir pirinç / yapışkan pirinç tabakasıyla kaplıdır, böylece “Pearl Meatball” (Pearl 丸子) daha çekici bir isim verilir.
- Lotus Yaprak Sarar (Lo Mai Gai) - Bu popüler dim sum çanak yapışkan pirinç, Çin sosisleri ve diğer sebzelerle dolu lotus yaprakları buharda yapılır.
- Fıstık yapışkan pirinç - Geleneksel Çin kahvaltısı olan geleneksel Çin kahvaltısı gibi, Vietnam'da güne bir tabak yapışkan pirinçle başlanır. Fıstık yapışkan pirinç için bu tarif, tatlı yapışkan pirinç ve hindistan cevizi sütü ile pişirilmiş fıstıklardan oluşur. Pirinci buharlamak isteyenler için alternatif pişirme talimatları içerir.