Tanım: Mash, üremek için kaynar su ile karıştırılan grist (ezilmiş malt veya tahıl) oluşan bir sıvıdır. Wints, püreden çıkan ve yıkamada fermente olan sıvıdır (alkol içeren sıvı ve viskiyi damıtmak için kullanılır).
Ekşi Mash en bilinen mash ve bourbon ve Tennessee viski yapmak için kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntemde, daha önce fermente edilmiş küçük bir miktar (şimdi ekşi) önceki fermantasyondan tutulur ve sonraki partide kullanılır, böylece kullanılan mayada kaliteye devam edilir.
Diğer yandan Tatlı Mash , ekşinin aksine taze, tatlı bir lezzet veren damıtılmadan önce üstü açık kaplarda fermente edilen taze mayayı kullanır.