Haggis yulaf, kuzu ve diğer ot ve baharatlarla bir araya getirilmiş koyun ve kuzuların kalbi, karaciğeri ve akciğerlerinden yapılmış bir İskoç yemeğidir ve daha sonra geleneksel olarak hayvanın karnından yapılmış bir kasede pişirilir. Böylece, haggis esas olarak bir sosis çeşididir.
Bununla birlikte, şarküteri ya da geleneksel sosis yapım sanatı, domuzun tüm yenilebilir parçalarını kullanmanın ve onu korumanın bir yolu olarak ortaya çıktı.
Hegis durumunda, gerçekten bazı culinarianların sevgiyle "kötü bitler" olarak adlandırdıkları şeyi kullanır.
Ancak, sosisin aksine, muhafazaya doldurulduktan sonra haggis'i koruma düşüncesi yoktur. Haggis ile bu duygu, “bugün sunulabileceğin bir şeyin tadını çıkarmak için neden gelecek haftaya veya gelecek aya kadar beklemek?”
Tipik bir tarifte, organ etleri de dahil olmak üzere, haggis bileşenleri pişirilir ve daha sonra doğranır, terbiyelenir ve mide astarı ile kapatılır, daha sonra pişirme sicimi ile bağlanır. Kafesli haggis daha sonra birkaç saat kaynatılır .
Mide, haggis hazırlanmadan önce tuzlu suda ıslatılmalıdır ve bazı preparatlarda doldurmadan önce içeriye doğru çevrilmelidir. Mide, haggis pişirmeden önce birkaç kez delinmelidir, böylece buhar kaçar, aksi takdirde patlayabilir.
Haggis geleneksel olarak patates püresi ve "tatties ve neeps" olarak bilinen bir kombinasyon olan şalgam ile servis edilir. Bir haggis çeşnisinde kullanılan baharatlar genellikle acı biber , yenibahar ve bazen hindistan cevizi içerir.
Ortalama 17. yüzyıl köylüsü için bir koyun kesimi her gün meydana gelen bir şey değildi. Ve her koyun tam olarak bir mideye, bir kalbe, bir akciğer setine sahip olduğu için, bir haggis tüketmenin çok özel bir durum olduğu düşünülüyordu.
Resmi vesilelerle, pişmiş haggis mide kasasını açılarak açık bir tabağa servis edilebilir.
Ya da haggis bölümleri çıkarılabilir ve ayrı ayrı plakalarda sunulabilir.
Modern haggis tarifleri, haggis bileşenlerini yapay bir kasada pişirmeyi veya hiçbir kasayı kullanmadan sadece bir somun tavada pişirmeyi içerebilir.
Haggis, İskoç şairi Robert Burns'ün doğum gününde ya da etrafında düzenlenen bir kutlama olan geleneksel İskoç Aşçı Yemeği'nin en önemli özelliği. Burns, "Bir Haggis’e Giden Adres" adlı bir şiir yazdı.
Hançer misafirlerin durduğu ve ganimetlerin oynanmasıyla yemek odasına taşınır. Daha sonra, ev sahibi, Haggis'e hitap edecek ve bunu Scotch viski tostunun izleyeceği bir noktaya götürecek, bu noktada haggilerin yemeklerini tatties ve neeps ile başlıyor.