Kendi ekmeğinizi pişirmek, lezzetli ve sağlıklı sonuçlara sahip olabilen bir mutfak hobisidir. Bununla birlikte, tüm mutfaklar, yükseltilmiş bir kabuklu ekmek üretmek için en iyi pişirme ortamına sahip değildir. Halihazırda bilinen yüksek rakımlı bölgelerde yaşayan insanlar, fırında pişirme yaparken ölçümlerde ve sıcaklıklarda belirli değişiklikler yapmalıdırlar. Fakat insanlar ekmek makinası reçetelerinin de yüksek irtifada düzgün bir şekilde çıktıklarından nasıl emin olabilirler?
Deniz seviyesindeki alanlar için çoğu yemek tarifi yapıldığından, deniz seviyesinin 5 bin feet üzerinde olan alanlar için değiştirilmelidir. Hava basıncı daha düşüktür ve atmosfer daha kurudır, yani suyun kaynağındaki sıcaklıktan, pişirmenin belirli yiyeceklerin pişirme sürelerine ve bazı yiyeceklerin pişirileceği sıcaklığa kadar birçok faktör farklıdır.
Ekmek makinası pişirme, bu şekilde fırında pişirme işleminden farklı değildir. Eğer kabuklu, güzelce yükseltilmiş bir somun üretemediyseniz, etrafta oynayabileceğiniz birçok değişken vardır. Bir tarifi düzeltmek istediğiniz sürece yüksek irtifalarda uygun bir somun ekmeği üretmek mümkündür. Yüksek irtifalı ekmek makinasıyla başarınızı arttırmak için neler yapabileceğinizi öğrenmek için üç kaynağa yöneldik: Zojirushi, Wyoming Üniversitesi ve yazar Beth Hensperger.
Yüksek İrtifa Ekmek Pişirme için Uzman Önerileri
Zojirushi ( Zojirushi Home Bakery Supreme'in Yapımcısı) sözcüsü, başarıya ulaşıncaya kadar aşağıdaki değişiklikleri tek tek veya birlikte denemenizi önerir:
- Mayayı 1/4 ila 1/2 çay kaşığı ile azaltın
- Sıvıyı 1 ila 2 çorba kaşığı ile azaltın
- Şeker, bal veya diğer tatlandırıcıları 1/2 çay kaşığı ile azaltın
Wyoming Üniversitesindeki Ev Ekonomisi Bölümüne göre, şunları deneyebileceğiniz ek ipuçları:
- Daha büyük somunların prova zamanı, yüksek rakımlı iklimlerde bulunan somonlara fazla dayanıklı olma eğiliminde olduğundan, daha küçük boyutlu somunlara yapışır.
- Düşmüş somunlar için, Zojirushi'nin önerdiği gibi mayayı ve / veya şekeri azaltmanın yanı sıra, 3 bardak un için 1/8 çay kaşığı tuzun tadil edilmesini deneyin.
Ayrıca Beth Hensperger'in mükemmel kitabı The Bread Lover'ın Ekmek Makinesi Yemek Kitabında ne yazdığını görmek için kontrol ettik. Konunun yüksek irtifalarla ilgili kısmının, unun kurduğu ve daha fazla sıvı emeceği yazıyor, bu yüzden bir çorba kaşığı veya gerekirse iki sıvı eklenmesi bir tarifin kurtarılmasına yardımcı olacaktır. Onun ipuçları da şunları içerir:
- Mümkünse, ekmek makinenizi üçüncü veya dördüncü bir yükselme periyodunu dahil edecek şekilde programlayın.
- Maya büyümesini kontrol etmek için biraz daha tuz ekleyin ve hamuru güçlendirmek için gluten.
- Ekmek makinesi ekmeğinizi geleneksel bir fırında pişiriyorsanız, sıcaklığı 25 F arttırın.
Çalıştığınız kombinasyonu bulabileceğiniz (ve bir dahaki sefere hatırlayabilmeniz için not aldığınızdan emin oluncaya kadar) bu değişikliklerin bir kısmını bir arada ekleyin. Bu ipuçlarıyla deney yapmak, hiçbir zaman mükemmel bir ekmek ekmeği yapmak zorunda kalacak.