Çoğu insan, Macaristan ve Orta Avrupa ile birlikte kırmızı biberle tatlandırılmış, doyurucu et ve sebze güveciliği olan gulaş ile ilişkilendirir. Bununla birlikte, aynı zamanda, İtalya'nın kuzeydoğu Alpleri bölgesinde, Avusturya egemenliğine (İtalya'nın Sudtirol eyaletindeki Bolzano kasabası), etnik olarak Alman olan ve yalnızca Dünya'nın sonunda İtalya tarafından ilhak edilmiş olan rustik, dağlık bir bölgede oldukça popüler ve geleneksel bir yer. Savaş I). Avusturyalılar da, bu lezzetli güveyi Macarlardan nasıl yapacağını öğrendi.
Bu doyurucu, rahatlatıcı kış yemeği, kremalı bir polentadan oluşan bir buharlı tencereyle birlikte sunulduğunda lezzetlidir. Yemekte kullandığınız aynı şarapla birlikte servis yapabilirsiniz (kullanılacak en iyi kırmızı şarap için bazı öneriler reçetenin altında belirtilmiştir).
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak domuz yağı
- 1 1/3 pound (500 g) soğan, soyulmuş ve halkalara dilimlenmiş
- 2 kilo (1 kg) sığır eti, küp
- 1 bardak (250 ml) kuru kırmızı şarap (aşağıdaki önerilere bakınız)
- 1 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı biber
- 2 bardak (500 ml) sıcak su
- 1 defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk
- 2 diş sarımsak
- 1 limon kabuğu rendesi ve
- 1/2 limon suyu
- Oda sıcaklığında 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
- Tadı güzel deniz tuzu ve taze karabiber
Nasıl yapılır
Domuz yağı büyük, ağır tabanlı tencerede orta ateşte ısıtın ve soğanı ekleyin. Sote, bir tahta kaşıkla karıştırın, soğanlar yumuşayana ve kızarıncaya kadar, yaklaşık 5-6 dakika. Soğanları tencerenin yanlarına doğru itin ve ortadaki açık alanda küplü sığır eti kızartın. Et ve soğanları birbirine karıştırın ve iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Kırmızı şarabı ve sirkeyi karıştırın, tadı tuz ekleyin ve sıvının bir kısmı buharlaşıncaya kadar kaynatın.
Kırmızı biber içine serpin ve sıcak su biraz ekleyin. Sıcaklığı yaklaşık 1 1/2 saat boyunca yavaşça kaynatın, örtün ve pişirin, arada sırada karıştırın. Kurumasını önlemek için sadece gerektiği kadar su ekleyin.
Et bittiğinde, soğanı tencereden alın ve baharatlar, limon kabuğu rendesi ve tereyağı ile karıştırın. Soğan ve baharat karışımını tencereye geri koyun, limon suyunu da karıştırın ve düşük ateşte birkaç dakika daha pişirin. Baharatı tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Kremalı polenta , patates püresi veya geniş tereyağlı makarna veya yumurta noodleları ve oldukça dolu gövdeli kırmızı şarap, örneğin Trentino'dan Teroldego veya Valpolicella Classico Superiore ile birlikte servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Toplam yağ | 28 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodyum | 169 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 52 g |