Chicken a la Maryland, ünlü kızarmış tavuklardan başkası değildir. Bu Maryland tavuk tarifi, Ma Cuisine'deki Escoffier'in versiyonuna gevşek bir şekilde adapte edilmiş ve un, yumurta ve ekmek kırıntılarında tavuk tattığında tereyağında kızartıyor.
Escoffier'in versiyonu ve sayısız diğerleri bir çeşit muz garnitürü içeriyor çünkü muzlar , bu yemeğin Fransız mutfağındaki kökeni olmasına rağmen, Amerika'nın popülerleştiği dönemdeki Baltimore'un en önemli ithalatlarından biri.
önemsiz şeyler
Muhtemelen bir Fransız bükümüyle hazırlanan Chicken a la Maryland, 1912 yılında Titanic yolculuğunun son menüsünde yer aldı. Çanak birinci sınıf ve muhtemelen ikinci sınıfta (üçüncü sınıf daha az süslü yiyecekler vardı ve Bu yemeği sahip olması olası değildir).
Ne İhtiyacınız Var
- 6 kemiksiz tavuk göğsü yarım, yarım uzunlukta kesilmiş
- 2 bardak
- yağlı süt
- 1 fincan
- çok amaçlı un
- 2 yumurta, dövülmüş
- 1 1/3 fincan
- kuru ekmek kırıntıları
- 6 yemek kaşığı, artı 3 yemek kaşığı tereyağı, bölünmüş
- Beşamel sos:
- 2 1/2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 2 bardak süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/8 (dash) çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
- Garnitür: 3 adet olgun, sert muz, soyulmuş ve dilimlenmiş
Nasıl yapılır
- Büyük, sığ bir tavada, tavuğu ayranın içine koyun ve buzdolabında 1 saat bekletin.
- Fırını 375 F'ye ısıtın. Büyük bir kızartma tavasında tereyağı 6 yemek kaşığı eritin. Ayranını boşaltın ve atın. Her parçadaki tavukları çok amaçlı unlarda, daha sonra yumurtaları ve son olarak ekmek kırıntılarını taramayı deneyin.
- Tavuk göğsüleri kavurma tavasına yerleştirin ve 30-40 dakika pişirin, bir kez dönün.
- Tavuk pişirirken badem ezmesi yapın: Orta ateşte büyük bir tencerede, tereyağı eritin ve yumuşak bir macun oluşana kadar unun içinde çırpın. Çırpmaya devam edin, yaklaşık 2 dakika pişirin ve sonra yavaş yavaş - bir seferde 1/3 bardak - sütü ekleyin. Çırpmaya devam edin ve sos tamamen ısınana, pürüzsüz hale getirilip kalınlaşana kadar pişirin. Isı ve mevsimden tuz ve hindistan cevizi ile alın.
- Muz garnitürünü yapmak için kalan tereyağını orta ateşte büyük bir tavada eritin. Hazırlanan muz dilimlerini tereyağında, altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin.
- Tavuğa, 2 adet tavuğu sıcak bir tabağa alıp, biraz béchamel sos ile karıştırdıktan sonra sotelenmiş bir muzla birkaç dilim dilimleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1693 |
| Toplam yağ | 99 g |
| Doymuş yağ | 35 g |
| Doymamış yağ | 37 g |
| Kolesterol | 548 mg |
| Sodyum | 1,192 mg |
| Karbonhidratlar | 47 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 145 g |