Makarna bıktınız ve risotto yapmaktan hoşlanmıyor musunuz?
Gnocchi (NYO-kee olarak telaffuz edilir), küçük, ihale hamurları ile yapılmış, mükemmel bir alternatiftir. Düzgün yapıldığında, hafif ve cılız, hafif bir çiğneme ile. Basit bir domates sosundan en zengin et sosuna kadar her türlü sos ile harikalar. Floransalılar onlara, Toskana dışında bir miktar karışıklık yaratabilecekleri topini (küçük fareler) derler ; Eşimin teyzelerinden biri, bir keresinde bir başkasının gnocchi yediğini ve topini istediğini gördüğünde Roma'daki bir restoranda bir karışıma neden oldu.
Garson hiçbir şey olmadığını söyledi ve o orada ısrar edince, onları gördü, restoran sahibine hiçbir şey gelmediğini söyleyen sahibi almaya gitti. Sonunda, yanlış anlama ortadan kaldırıldı ve onun topini vardı .
Temel Patates Gnocchi (4-6 porsiyon yapar)
- 2 1/4 pound unlu patates (Russets gibi)
- Ince tuz tutam
- Yaklaşık 1 1/2 bardak un (aşağıya bakınız)
Gnocchi yaparken, patatesleri kaynatmak yerine buharda pişirmelisiniz. Eğer bir vapurunuz yoksa, çiğ patatesleri metal bir kevgir içine koyun, kevgir büyük bir tencereye koyun, tencerenin hemen altındaki suyla tencereyi doldurun ve kaynatılmış kap kaynatın. Patatesler, bir şiş, onlara nüfuz ettikten sonra 30-45 dakika içerisinde yapılacaktır ancak hala sağlamdırlar.
Patatesleri hala sıcakken soyup, püre haline getirin (bir patates rendesi veya gıda değirmeni onları ezmek için çok iyi çalışır).
Patatesleri bir tutam tuz ile karıştırın ve oldukça sağlam, pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur elde etmek için yeteri kadar un yoğurun. Tam olarak ne kadar unun patateslerin ne kadar nemli olduğuna bağlı olacaktır.
Hamuru, parmağınız kadar kalın halatlara doğru yuvarlayın.
Halatları 1 inçlik parçalar halinde kesin ve parçaları bir çatal dişi ile çapraz olarak yavaşça (veya bir tane varsa, bir gnocchi tahtasının yüzeyi üzerinde yuvarlayın) alın. Ya da, kavisli bir peynir rendesinin içine doğru hafifçe basabilirsiniz.
Seçim size kalmış.
Gnocchi'yi bol tuzlu kaynar suda pişirin, su ve yüzdürme yüzeyine çıktıktan 1-2 dakika sonra bir oluklu kaşıkla alın. Onları iyi tahliye edin ve onlara taze adaçayı, erimiş tütsülenmiş tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri, ya da et sosu veya domates sosu veya pesto ile servis edin .
DEĞİŞİMLER:
Yeşil Ispanak Gnocchi:
Temel gnocchi için malzemeleri birleştirin ve patatesleri buğulayın. Bu arada, paketlenmiş bir 1/2 fincan ıspanak (taze veya dondurulmuş dondurulmuş). Püreyi patates püresi ile birlikte un ile (temel gnocchi'den daha fazla una ihtiyacınız olacak) çalışın ve yeşil gnocchi'ye sahip olacaksınız. Onları ya domates sosuyla ya da tuzsuz tereyağı, taze adaçayı (her yemek için birkaç yaprak) ve rendelenmiş peynirle servis edin.
Pembe Domates Gnocchi:
Temel gnocchi için malzemeleri birleştirin ve patatesleri buğulayın. Bu esnada maydanozun 5 dalını doğrayın ve 2-3 çorba kaşığı zeytinyağında 1/3 bardak domates sosu ve 1 adet ezilmiş sarımsaklı karanfil ile ısıtın. Karışımı yaklaşık 5 dakika pişirin, daha sonra ısıyı çıkarın ve sarımsakları atın; Domates sosunu hamur haline getirin, gerekirse daha fazla un ekleyin ve pembe pembe gnocchi elde edersiniz.
Bunlar özellikle yaz aylarında tuzsuz tereyağı, adaçayı (akşam yemeği başına birkaç yaprak) ve rendelenmiş peynir ile güzeldir.
Mantar Gnocchi:
Temel gnocchi için malzemeleri birleştirin ve patatesleri buğulayın. Bu arada, kurutulmuş porçinin dik 1/4 fincan 10-15 dakika için yeterli sıcak su içinde mantar. Mantarlar yumuşadıktan sonra, sudan çıkarılır (süzülüp sıvıyı saklayın) ve 1 diş sarımsak ve 5 dal maydanoz ile ince bir şekilde kıyılır. Karışımı birkaç dakika boyunca 2-3 çorba kaşığı zeytinyağında soteleyin ve sarımsak yarı saydamlaştığında, 1/4 bardak kuru kırmızı şarap ve mantarı suya daldırın. Nemin çoğu buharlaşana ve karışım sert olmasa da, oldukça kalın olana kadar pişirmeye devam edin. Onu ısıdan çıkarın ve gerekirse daha fazla un ekleyerek, gnocchi hamuru içine çalışın.
Bunlar tuzsuz tereyağı ve rendelenmiş peynir ile güzel olacak ve zengin bir güveye eşlik edecek (özellikle başka bir sebze veya salata ile servis ediliyorsa). Her iki durumda da, onlara kıyılmış taze maydanoz bir garnitür serpiştirilmiş servis yapın.
GNOCCHI İÇİN SOSLAR:
- Gnocchi için 7 Klasik Sos
- Klasik Bolognese Et Sosu
- Klasik Fesleğen Pesto Sos
- Gnocchi için Kremalı Domates Sosu
- Makarna ve Gnocchi için Basit Ceviz Sosu
" Gnocco" kelimesi, belirli bir malzemeden daha çok bir şekle atıfta bulunur - İngilizcede küçük bir hamur işi olarak adlandırılır. Gnocchi için bir çok tarif var, bazıları patates çağırıyor, ve olmayanlar. İşte bir örnekleme:
- Kolay Hatalı Gnocchi
Gnocchi kurutulmuş patates gevreği (anlık patates püresi) ile yaptı - zaman için bastığınızda mükemmel. - Gnocchi alla Romana
Irmik unu ile yapılan ve hiç patates ile yapılan lezzetli Roma tarzı gnocchi fırında. - Gorgonzola ile Kabak Roma Tarzı Gnocchi
Geleneksel Roma irmik unu unlu gnocchi'de bir çeşitlilik, bu lezzetli versiyon harika bir sonbahar yemeği yapıyor.
[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]