Cheesemaking'in bu yan ürünü hakkında her şeyi öğrenin
"Küçük Bayan Muffet, bir tülbentte oturdu, onun kıvrımlarını ve peynirlerini yiyordu; bir örümcek geldi, yanına oturdu ve Bayan Muffet'i korkuttu"
Hepimiz bu kreş kafiyeli birçok kez duymuştum, ama peynir altı suyunun tam olarak ne olduğunu biliyor muyuz? Peynir altı suyu sütünde bulunan iki ana proteinden biridir, süt türevidir ve peynir yapımı sırasında peynirden çıkarılan sıvıdır.
Peynir altı suyu nasıl oluşur
Peynir yaparken, ilk adım sütü bir başlangıç kültürü eklemektir.
Kültür sütü kalınlaştırmaya başladığında, pıhtılaşmayı daha fazla teşvik etmek için peynir mayası eklenir. Süt pıhtılaştıkça, küfler oluşur. Curds daha sonra kesilir böylece rutubetten kurtulur, bu da peynir altı suyudır. Yumuşak peynirler yaparken, curds büyük parçalara kesilir; Daha sert peynirler için, curds küçük parçalar halinde kesilir. Bunun sebebi, daha küçük olan bir pirinci, daha fazla sıvı - veya peynir altı suyu - salıverir, nemi giderir ve sert bir peynirle sonuçlanır.
Peynir altı suyu nasıl kullanılır
Bazen peynir altı suyu peynir yapım sürecinden sonra atılır, ki bu utanç verici bir durumdur, çünkü bu protein ve besinlerle dolu. Peynir Primer'de Steven Jenkins'e göre, peynir altı suyunu atmamak için bir başka sebep de kanalizasyon ve akarsulardaki su miktarının azalmasıdır. Neyse ki, peynir altı suyu başka şeyler için kullanılabilir.
Peynir altı suyu hayvanlara verilebilir, diğer süt ürünleri ve gıdaları yapmak için kullanılabilir veya konsantre bir formda işlenebilir ve protein tozu, protein çubukları veya işlenmiş gıdalara "peynir altı suyu proteinleri" olarak eklenebilir. Taze peynir altı suyu kullanmanın belirli bazı yolları şunlardır:
- Ricotta yapmak. Geleneksel olarak, ricotta her zaman süt değil, peynir altı suyu yapılır. Ricotta , "geri getirilen" anlamına gelir çünkü peynir, peynir yapım sürecinden geçmiş olan sütlerden elde edilen bir üründür. İtalyan ricotta genellikle koyun sütünden elde edilen peynir altı suyundan yapılır ve Amerikan ricotta tipik olarak inek sütünden elde edilen peynir altı suyundan yapılır.
- Tariflerde su veya süt yerine. Ekmek ve diğer hamur işlerinde sıvı içerik olarak peynir altı suyu ve tuzlu yemek tarifleri kullanın. Makarna ve pilav kaynatmak için su yerine peynir altı suyu kullanabilirsiniz.
- Taneleri ıslatmak için. Tahıllar pişirmeden önce, fitik asidi parçalamak ve uygun emilim ve daha iyi sindirim sağlamak için onları ıslatmak isteyebilirsiniz. Taneleri ıslatırken, ılık suya ve peynir altı suyu gibi asidik bir ortama ve birkaç saatliğine ihtiyacınız vardır. Ayrıca, bir gece boyunca çelik kesilmiş yulaf emmek için peynir altı suyu kullanabilirsiniz.
- Smoothies'e ekle. Peynir altı suyu bir süt proteini olduğundan, smoothie'lere peynir altı suyu ekleyerek, harmanlanmış içeceğinizdeki protein miktarını artırırsınız.
Peynir altı suyu nasıl alınır
Ellerine biraz taze peynir suyu almak istiyorsan , evde peynir yapmayı dene . Bazı peynir türleri denemek mozzarella ve keçi peyniri . Ev yapımı yoğurt yapar ve tülbentte süzülmesine izin vererek kalınlaştırırsanız, peynir altı suyunun kullanıldığı şekilde "yoğurt peynir altı suyu" da kullanabilirsiniz.