Gerçek mozzarella peyniri, su bufalosu sütünden yapılır. Buna rağmen, süpermarkette gördüğünüz mozzarella peyniri çoğu inek sütünden yapılır. Mozzarella peyniri, İtalya menşeli bir dilimlenmiş lor peyniridir. Geleneksel mozzarella, su bufalosunun sütünden yapılır (Kuzey Amerika mandası ya da bizonun yanlışlıkla düşünmesi gibi bizon) ve tadı çok değerlidir.
Su Bufalosu Süt Nasıl Farklı?
Su bufalo sütü yağ ve kazein içinde çok yüksektir, ham haliyle kolayca sindirilemez.
Bir içecek olarak tüketilmez ancak mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yoğurt ve benzeri ürünlerin yapımında kullanılır. İtalyan Akdeniz mandasının sütü, inek sütünden üç kat daha pahalıdır ve geminin pahalıya mal olması nedeniyle, ithal buffalo mozzarellada uygun fiyat etiketi beklenmektedir.
Bunu mozzarella di bufala etiketli görebilirsiniz. Bu hayvanlar başta İtalya ve Bulgaristan olmak üzere sadece birkaç ülkede satıldığından, çoğu mozzarella artık inek sütünden elde edilmektedir. İtalyan Akdeniz mandası türünün İtalya'ya Roma dönemlerinde veya daha sonra İtalya'nın Barbar istilasına girdiğine inanılıyor.
İtalya'da, eğer inek sütünün mozzarella'sını istiyorsanız, pastörize edilmiş veya pastörize edilmemiş inek sütü ile yapılabilen mozzarella fior di latte 'ı istersiniz. ABD'de bu, süpermarketin peynir bölümünde görülen ortak mozzarella ile aynı olurdu. Mozzarella, yüzde 40 ila 45 oranında yağ içerir.
Daha az yağlı versiyonlar, yağsız süt ile yapılır.
Koyun sütünden mozzarella, Sardinya, Abruzzo ve Lazio gibi İtalya'nın bazı bölgelerinde bulunabilir. Keçi sütü mozzarellası bazı küçük üreticiler tarafından üretilmektedir.
Mozzarella nasıl yapılır
Mozzarella peyniri çoğu peynir gibi yaşlanmaz ve aslında yapım saatlerinde yenildiğinde en iyisidir.
Mozzarella yapım süreci makarna filatası olarak adlandırılır . Süt, termofilik bakterileri içeren bir peynir altı suyu ile inkübe edilir. Daha sonra curries oluşturmak için peynir mayası eklenir. Kıvrımlar su veya peynir altı suyunda ısıtılırlar, böylece dizgiler (yani "tel peynir" terimi) oluşturulur ve dokuda elastik hale gelirler. Kıvrımlar gerilir, pürüzsüz olana kadar yoğurulur ve sonra taze mozzarella peyniri yapmak için yuvarlak toplar halinde oluşturulur.
Ev yapımı mozzarella peyniri yapmak kolaydır. Sadece peynir mayası, sitrik asit, süt ve suya ihtiyacınız var. Özel peynirleri ve sitrik asitleri, evde hazırlanmış peynir yapımcılarına ya da çevrimiçi yiyeceklere hitap edebilecek özel marketlerde ve sağlık gıda mağazalarında bulabilirsiniz. 30 dakika içinde, ailenizi ya da konukları etkilemek ve etkilemek için taze mozzarellaya sahip olabilirsiniz.
Kullanım ve depolama
Eğer taze mozzarella alır ya da alırsanız, kullanmaya hazır olana kadar sıvı içinde tutmalısınız. Paketlenmiş mozzarella genellikle bir miktar sıvı içerir. Mozzarella'yı buzdolabında tutun. Yüksek nem içeriği nedeniyle, sert peynirler kadar tutmaz. Düşük nemli mozzarella uzun süre devam edecektir.
Mozzarella, salatalar, etler, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebzeler dahil olmak üzere çeşitli yemek tariflerinde kullanılabilir. Muhtemelen pizza ve pişmiş İtalyan yemeklerinde kullanılan parçalanmış mozzarella ile aşina olursunuz.
Taze mozzarella peyniri, domates, fesleğen, zeytinyağı ve kapari ile Caprese salatası keyifli bir geleneksel mozzarella kullanımıdır.