Bohris Hindistan'da Müslüman bir topluluktur ve aynı zamanda Gujarati Müslümanlar, Memon veya Bohras olarak da bilinir. Onlar büyük ölçüde Gujarat ve Maharashtra'da yaşayan bir iş topluluğudur. Boris Gujarati ve Urduca konuşur. Bohri yemekleri sadece kendi bölgelerinin Gujarat bölgesinden değil, aynı zamanda Mughal ve Ortadoğu yemeklerinden de etkilenmektedir. Bohri geleneğinde, yemek çok önemlidir ve bu nedenle her durumda büyük bir rol oynar. Eller önce ve sonra yıkanır ve gelenek takip edilirse, yemek bir tabakta servis edilir ve sadece sağ el ile birlikte yenir.
Bohri Kaari (ya da köri, kaari "köri" kelimesinin sadece başka bir versiyonu olduğundan, geleneksel ve çok popüler bir Bohri yemeği. Restoranlarda iyi bilinmemekle birlikte, özel günlerde Bohri evlerinde yaygın olarak hazırlanmaktadır. Bohri Kaari, Maharashtra ve Gujarat'taki küçük aile işletmelerinde kolayca bulunabilen önceden hazırlanmış köri tozuyla yapılır. Her mağazanın tarifi, tarifi bir veya iki bileşenle, reçetelerinde daha belirgin olarak başka bir mağazanın reçetesinde olduğundan daha fazladır. Bir Bohri hanesi hanımları ya kaari tozunu yapacak ya da her zaman en sevdikleri dükkândan alacak!
Bu tarif, Bohri Kaari baharat karışımınızı sıfırdan yapmak için gerekli malzemeleri ve işlemleri içerir. Bu şekilde denedikten sonra, baharat karışımı (masala) tarifi ile 'etrafında' oynamaktan çekinmeyin ve zevkinize uyacak şekilde değiştirin ... daha fazla veya daha az chilies, daha fazla veya daha az zerdeçal, daha fıstık, daha az kaju .. . her ne seversen! Düz haşlanmış Basmati pirinci ile ya da lezzetli, çok özel bir yemek için lapa lapa Parathas ile Bohri Kaari servis yapın.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 ila 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 tarçın (her biri 3 ”uzunluğunda)
- 6 karanfil
- 7 ila 8 karabiber
- 15 ila 20 köri yaprakları
- 1 büyük soğan (veya 2 orta, ince doğranmış)
- 2 ila 3 büyük patates (2 inç küpler halinde kesilir)
- 1 top demirhindi hamuru (ceviz veya golf topu büyüklüğünde)
- 1 kilogram kuzu (2 inçlik parçalar halinde kesilmiş; kemiksiz% 80 ve kemikte et ile% 20 parça kullanıyorum, ekstra lezzet için)
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
- İsteğe bağlı: 2 yeşil biber (yarık)
- 1 kutu / 400 mililitre hindistan cevizi sütü
- tadı tuzu
- 1/2 çay kaşığı
- garam masala tozu
- 1/2 bardak kişniş yaprakları (ince doğranmış)
- 3 ila 4 yemek kaşığı nane (taze, ince doğranmış)
- Garnitür: dilimlenmiş taze kırmızı biberler
- K aari Tozu için:
- 1 1/2 çorba kaşığı fıstık (çiğ, derileri çıkarılmış)
- 12
- Badem
- 10 kaju
- 1 1/2 yemek kaşığı
- Chana Daal
- 2 çay kaşığı susam tohumu
- 5 çay kaşığı kişniş tohumu
- 2 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
- 10 kırmızı chilies (kurutulmuş; ısıyı hafifletmek istiyorsanız, çok sıcak olmayan Kashmiri chili ve daha sıcak kurutulmuş kırmızı biber çeşitlerini kullanabilirsiniz)
- 7 çay kaşığı kurutulmuş hindistan cevizi
Nasıl yapılır
- Öncelikle baharat tozu karışımını / masala yapalım. Ortamda ısıtmak için sobayı düz bir ızgaraya koyun. Baharatlarımı kızartmak için dökme demir kullanıyorum. Kalbur / tava sıcak olduğunda, yer fıstığı, badem, kaju fıstığı, chana daal, kişniş tohumu, kimyon tohumu, kurutulmuş kırmızı biberler ve kurutulmuş hindistancevizi ekleyin. Sıkı karıştırmak için bir kaşık kullanın ve çok hafif ve aromatik hale gelene kadar tüm malzemeleri bir araya toplayın. Bu onları bir plaka üzerine aldığınızda ve soğumaya doğru dağıttığınız zamandır.
- Soğuduklarında, kavrulmuş malzemeleri ince bir toz haline getirmek için bir mutfak robotu veya temiz, kuru bir kahve değirmeni (sadece baharat tozunu yapmak için bir tane var) kullanın. Bir kenara sakla.
- Şimdi demirhindi posasını yaklaşık 1/3 fincan sıcak suda ıslatın ve bir süre bekletin.
- Derin bir tencereye (tercihen ağır dipli bir tane) alın ve orta ateşte ısıtmak için ayarlayın. Sıcak olduğunda, sebze / kanola / ayçiçeği pişirme yağı ekleyin. Yağ sıcak olduğunda, tarçın çubuğu, karanfil, karabiber ve körili yaprakları ekleyin ve 30 saniye sote edin. Daha koyu ve aromatik olacaklar. Şimdi doğranmış soğanları ekleyin ve sık sık 5-7 dakika karıştırın.
- Patatesleri ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin.
- Sonra, et parçalarını ekleyin ve kızarıncaya kadar kızartın. Şimdi patatesleri bir oluklu kaşıkla alın ve bir kenara bırakın (patatesler etten daha hızlı pişer ve bunları çıkarırsanız bunların üzerine pişer).
- Tencereye ve kapağa 500 ml sıcak su ekleyin. Sıcaklığı ısıtın ve 30 dakika pişirin.
- Kapağı açın ve patatesleri tekrar potaya ekleyin ve daha önce yaptığınız kaari masala tozu ve zerdeçal tozu ekleyin. Ayrıca, bir süzgeçten süzülmüş demirhindi hamurunu tencereye ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kapak ve 10 dakika pişirin.
- Potu tekrar açın ve hindistan cevizi sütü ekleyin ve karıştırın. 15 dakika daha pişirin daha sonra ısıyı kapatın.
- Isıyı kapattıktan hemen sonra kapağı açın, doğranmış kişniş ve nane yapraklarını ekleyin ve garam masala tozunu tencerenin üzerine serpin. Servis yapmaya hazır olana kadar karıştırın ve kapatın. Ayrıca dilimlenmiş kırmızı biberler ile süsleyebilirsiniz.
- Sade kaynamış Basmati pirinci ile veya taze yapılmış, pullu Parathas ile sıcak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 3004 |
| Toplam yağ | 234 g |
| Doymuş yağ | 55 g |
| Doymamış yağ | 125 g |
| Kolesterol | 201 mg |
| Sodyum | 284,533 mg |
| Karbonhidratlar | 135 g |
| Diyet lifi | 33 g |
| Protein | 126 g |