Adım Adım: Baharatlı İtalyan Mostarda nasıl yapılır

10'dan 10

Mostarda nedir?

İtalyan mostarda , hardal içerdiği halde, sıkma şişesindeki sarı şeylerle ilgilidir.

Daha ziyade, sağlıklı bir toz hardal tohumu ya da hardal yağı sarsıntısından bir tekme kazanan şurup içinde muhafaza edilen meyve, ve Kuzey İtalya'da ( bollito misto ) haşlanmış etlerle servis edilen standart çeşnilerden biridir. Bugün de çoğu zaman peynir veya şarküteriye eşlik ediyor.

Piemonte'den Veneto'dan aşağıya ve Emilia-Romagna'ya kadar bulursanız da, en iyi bilinen mostarda, Lombardiya'nın Cremona kasabasından, hazırlık sırasında şehvetli bir sıkılık elde eden bütün meyvelerle yapılan şeydir.

Alışılmadık bir lezzete sahiptir: biraz tatlı, çünkü meyve şeker şurubunda şekerlenmiş, ancak hardaldan güçlü, keskin bir vuruşla. Wasabi ve horseradish'in baharatlı olduğu şekilde baharatlı: sinüslerde yoğun bir yanma.

Mostarda yapmak oldukça kolay ve aynı zamanda mükemmel bir hediye.

İhtiyacın olacak:

• 2 1/2 pound (1 kg) çeşitli meyveler (elma, armut, şeftali, üzüm, portakal, vb. - bir sonraki sayfada daha fazla öneri)
• 1-1 / 2 libre (500-700 gram) toz şeker
• 1 portakal suyu
• Hardal yağı veya hardal tozu (Colman gibi) ve beyaz şarap
• Konserve kavanozları

[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]

02/10

Mostarda ve Meyveler Üzerine Birkaç Söz Var

Kuzey İtalya'daki Mostarda'da birçok bölgesel varyasyon vardır; Bazıları tatlılıklarını konsantre üzümden alır ve opaktır. Burada yaptığımız şey, tatlılığını şekerden alır ve yarı saydamdır.

İtalya'nın en ünlü mostardası, soyulmuş, özlü bir meyve karışımıyla yapılan Mostarda di Cremona'dır: kayısı, şeftali, kivi (son eklenen), Bartlett armut, küçük elma, mandalina, kiraz, ayva, incir, ve yakında. Eğer meyve küçükse, meyveleri bütün bırakırsanız (ancak kabukları kesilir ve kabukları çıkarılırsa) veya en fazla yarım uzunlukta kesilirse, sunum çok daha güzel olur. Daha büyük meyve kullanırsanız, gerektiği gibi kesin.

Ayrıca, diğer kombinasyonları kullanmaktan çekinmeyin. Mantova'da soyulmuş, dilimlenmiş ve özlü ayvaları kullanırlar ve yeşil domateslerden ince dilimlenmiş karpuz kabuklarına kadar her şeyle yapılmış bir mostarda görmüştüm.

Burada, diğer şeylerin yanı sıra, elma, armut, kivi, mango, çilek, mandalina, kiraz ve portakal bölümlerini dahil ettim. Toplam ağırlık: 4.5 pound veya 2 kg.

10/10

Mostarda yapma: Şeker ekle

Meyvelerinizi hazırlamayı bitirdiğinizde, tartın ve şekeri ekleyin. 1 kiloluk meyve başına 1/2 libre şeker; meyve çok tatlı değilse ya da daha tatlı bir mostarda isterseniz miktarı artırabilirsiniz. Şekeri ekledikten sonra üzerine 1 portakal suyu dökün.

04/10

Mostarda yapma: Bırakın dinlenme

Meyveleri 24 saat dinlendirin, parçaları yavaşça birkaç kez döndürün. Püristler, kaseyi tümüyle ortaya çıkardı, ancak temiz bir mutfak havlusuyla kısmen örtmek isteyebilirsiniz.

Ertesi gün şeker tamamen eriyecek.

05/10

Mostarda Yapma: Şurubu Konsantre Et

Bir tencereye bir tencereye koyun ve meyve kasesini içine boşaltın. Meyveleri iyice boşaltın ve kaseye iade edin. Boşaltılmış şurubu orta ateşte ısıtın. Bir kaynama söz konusu olduğunda ısıyı azaltın ve hacmi yarı yarıya azaltıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Yüzeyi bir oluklu kaşıkla veya süzgeçle süngerle temizleyin ve şurubu meyvenin üzerine dökün.

Renkle ilgili bazı düşünceler: Ticari olarak hazırlanan Mostarda di Cremona'da, şurup, içine giren meyve ne olursa olsun, renksiz ve kristal berraklığındadır. Bu kısmen, renklendirme maddelerinin bir kısmının çıkarılmış olduğu ve kısmen de aşırı ısınmaya ve dolayısıyla karaciğere karamelemediğine dikkat ettikleri için.

06/10

Mostarda yapma: 24 saat daha bekle

Konsantre şurubundaki şeker, meyveden daha fazla nem çekecek ve bu da sertleşmeye başlayacaktır.

Şurubu bir kez tahliye edin ve konsantre edin ve meyveyi tekrar gece boyunca dik tutun. Artık mostardamızı tatmaya hazırsınız ve iki seçeneğiniz var:

- Hardal yağı

- Toz hardal

Her iki durumda da, gelecekteki kullanım için mostarda'nızı kullanmayı planlıyorsanız, bu noktada sterilize edilmiş kavanozlara da ihtiyacınız olacaktır.

07/10

Mostarda Yapma: Hardal Yağı Kullanımı

Ticari olarak hazırlanan Mostarda, tekmeyi hardal yağından alır ve bu da şurupun bulutsuz olmasına neden olur.

Meyveyi tekrar bir tencereye boşaltın ve bir bardak şarabın tencereden şurubunu alın. Tencereyi ısıtmaya ayarlayın ve bu arada, ateşleme camındaki şuruplara 10-15 damla hardal yağı ekleyin.

Cildinizde biraz hardal yağı varsa, hemen ılık sabunlu su ile yıkayınız ve güçlü bir tahriş edicidir.

08/10

Mostarda yapma: Toz hardal tohumu kullanma

Mostarda için tariflerin çoğu, hardal yağından çok daha kolay bulunan ve aynı zamanda çalışılması daha güvenli olan toz hardal tohumu çağrısı yapıyor. 2 ons (50 gram) teneke ihtiyacınız olacak.

Küçük bir tencerede 1 bardak beyaz şarap içinde çözün ve düşük ısıda karışımı hafifçe ısıtın. Ara sıra karıştırın ve karışımın birkaç dakika bekletin.

İnfüzyonu hazırlarken, meyveyi boşaltın ve şurubu bir kez daha konsantre edin.

09/10

Mostarda yapma: Meyveleri kavanozlara koy

Şurup 4. kez konsantre olurken, kavanozlarınızı kaynar suda sterilize edin ve daha sonra meyve ile doldurun. Meyvenin ne kadar sıkıştığına şaşmayın; Ben her biri iki 1-pint (500 ml) kavanoz içine sığdı, 4 1/2 kilo (2 kg) meyve ile başladık. Bu adım adım verilen ölçümlerin kullanılması 1 adet puslu cam kavanozdan oluşacaktır.

Meyveleri ekledikten sonra, hardal yağı kullanıyorsanız, içine dökün ve sonra sıcak konsantre şurubu ekleyin ve doldurduğunuzda hava kabarcıklarını çıkarmak için kavanoza hafifçe vurun.

Eğer yerine toz hardal kullanıyorsanız, doldurmak için infüzyon ve daha sonra sıcak şurubu, doldurmak için hava kabarcıkları çıkarmak için kavanoz dokunarak ekleyin.

Not: Tüm infüzyonları kullanırsanız, mostarda oldukça güçlü olacaktır. Bu şekilde hoşlanıyorum ama isterseniz ilk partinizi biraz daha az güçlü hissetmek için çekinmeyin.

10/10

Mostarda Yapmak: Doldurmak ve Mühürlemek

Kavanozları kapatın, mühürleyin, temizleyin ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Mostarda iki hafta içinde hazır olacak.

Mostarda sterilize etmeye gerek yok; Şeker konsantrasyonu, bakteri aktivitesini inhibe edecek kadar yüksektir.