Bir Polonyalı Boy sandviç için bu tarif, ABC-TV'nin "The Chew" (Şöhret) 'de görünen Michael Symon'dan geliyor. Symon, James Beard Vakfı Ödülü'nü kazanıyor, bu da Cleveland, Ohio ve Detroit'teki çeşitli restoranların sahibi, yazar ve sahibidir. Ayrıca düzenli olarak Gıda Ağında da görünür. Symon, Yunanca, Sicilya ve Doğu Avrupa mirasından oluşuyor, bu yüzden bu füzyon çanağı Polonyalı bir büküm ile yapıldı ve şefin nasıl davrandığının bir örneği.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 adet füme kielbasa bağlantısı
- 4 bardak lahana salatası (aşağıda tarifi)
- 4 bardak patates kızartması (aşağıda tarifi)
- Kielbasa'ya sığacak 4 hoageli çörek
- Sosu için:
- 12 adet sıcak muz biberi
- 4 diş sarımsak
- 1 bardak sarı hardal
- 1 bardak beyaz şarap sirkesi
- 3/4 su bardağı şeker
- 1/3 bardak çok amaçlı un
- 1/2 bardak su
- Lahana salatası için:
- 1/2 baş napa lahana, rendelenmiş
- 1/2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1/2 küçük kırmızı soğan, julienned
- 1/2 jalapeno, kıyılmış
- 3 yemek kaşığı Şampanya sirkesi
- 3 yemek kaşığı sarı hardal
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 1 çorba kaşığı şeker
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı Worcestershire sosu
- Fransız kızartması için:
- 2 kilo Rus patates kibrit çöpü
- 1 şişe kanola yağı
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
Sos yapmak için:
- Bir mutfak robotunda, sıcak muzlu biberleri, 4 diş sarımsaklarını, sarı hardalları ve beyaz şarap sirkelerini püre haline getirin.
- Püreyi reaktif olmayan bir tencereye dökün, sonra 3/4 bardak şekeri ekleyin ve yüksek ısıda bir kaynamaya getirin. Sıcaklığı azaltın ve karışımı 30 dakika pişirin.
- Küçük bir kasede veya meyve suyu bardağında, yumuşak bir macun yapmak için 1/3 fincan un ve 1/2 bardak su karıştırın. Biber karışımına çırpın ve 20 dakika pişirin, çok karışana kadar düzenli olarak karıştırın. Sosu soğumaya bırakın, ardından üstü kapalı bir reaktif olmayan kaba (cam kavanoz gibi) dökün.
- Sos 1 aya kadar soğutulabilir.
Lahana Salatası yapmak için:
- Bir orta kabın içinde, lahana, sarımsak, kırmızı soğan, jalapeno, Şampanya sirkesi, sarı hardal, mayonez, 1 çorba kaşığı şeker, 1 1/2 çay kaşığı tuzu, Worcestershire sosu ve yukarıdaki adımda hazırlanan sostan bazılarını karıştırın. .
- Kapak ve 1 saat buzdolabında.
Kızartmak için:
- Patatesleri soyup yaklaşık 1/4 inç kalınlığında uzun kızartmalar halinde doğrayın. Onları keserken, onları örtmek için bir bardak soğuk suya koyun.
- Orta bir tencereye yeterli miktarda yağ dökün, böylece yağ yanlardan 3 inç kadar gelir. Yağı 275 F'ye ısıtın.
- Patatesleri boşaltın ve kurulayın.
- Grup halinde çalışırken gerekirse, yaklaşık 5 dakika boyunca yağda pişirin; Yumuşak ve solgun olmalılar.
- Yivli bir kaşık kullanarak bunları yağdan alın ve daha fazla yağ ve nişastayı daha sonra temizlemek için soğuk su ile durulayın.
- Yağ kabını saklayın.
- Çerçeveli bir fırın tepsisini kağıt havluyla örtün ve kızartmaları üstüne koyun. Buzdolabında tamamen soğutun. Patatesler, bu şekilde pişirmeden bir gün öncesine kadar hazırlanabilir.
- Yağı 350 ° C'ye ısıtın. Kızartmaları, gerekirse, yağa koyun ve pişirin, kızartmalar altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın.
- Onları yağdan geniş bir kağıt havlu ile kaplı kaseye alın ve tuzla karıştırın, çeşni eşit olarak dağıtmak için kaseyi çalkalayın.
Kielbasa'yı pişirmek için:
- Kielbasa'yı kızartın veya tavaya kadar 5-90 dakika boyunca kızartın.
- Üzüm ve patates kızartması ile servis edilir ve servis edilir.
Kaynak: Chew için Şef Michael Symon.