Bu Tava Kaçaklarını İyi Kullanıma Koy
Mutfak sanatlarında, et ya da sebzeleri tattıktan sonra tavaların dibinde bulunan kahverengi parçacıklar da dahil olmak üzere her şey için bir kelime vardır. Nasıl yaratıldığından dolayı, düşkün konsantre bir aromadır ve düşkün tavasının dibinden çıkarılması ve bir sütün içine katılması tekniğine deglazing denir. Ayrıca tava sosu olarak da anıldığını duymuş olabilirsiniz. Yemeğinize daha fazla lezzet ve nem katmanın hızlı bir yoludur.
Düşkün kelime aynı zamanda stok için Fransız kelimedir. Fond blanc beyaz bir stoktur, fond brun kahverengi stoktur, ve fond de vegetal sebze stoğudur .
Pan Nasıl Deglaze
Süzme, yemeğinize daha fazla lezzet katmanın en kolay yollarından biridir. Etleri veya sebzeleri soteledikten sonra kabı bir bardak sıvı, genellikle su, et suyu veya pişirme şarabı ekleyin, sıcak tavaya koyun ve tavanın altını kazın. Tencerelerinizi korumak için kauçuk bir spatula kullanın. Bu, bir stoğun temeli olarak kullanabileceğiniz veya yemeğinizin üzerine dökebileceğiniz parlak bir sır üretecektir. Çok koyu bir rengin dönüştüğü için çok sevinir, ama yanık kokusu olmadığı sürece yine de tadı güzeldir. Bazı şefler aynı tavada sebze sote etmek için düşkün kullanmadan önce bir tavada kahverengi veya tamamen pişirmek ister. Bu, etin yağ ve lezzetinin sebzelere sızmasını ve hatta daha da lezzetli olmasını sağlar.
İçinde yiyecek olan bir tavada tadilat yapabilirsiniz, sadece tavada iken tavadan bir şey çıkarmamaya dikkat edin.
Düşkün veya yanmış?
İyi bir düşmanı hatırlamak için en önemli şeylerden biri, siyah değil, kahverengi olması gerektiğidir. Güzel bir kahverengi renk, iyi kavrulmuş bir lezzetin belirtisidir. Ancak, tavadaki parçacıklar siyahsa, bunlar yanık olduklarına dair bir işarettir.
Bu senaryoda, tava temizlemeyi kolaylaştıracak şekilde değiştirebilir, ancak yanmış yiyeceklerin tadına bakmadığınız sürece ürünü herhangi bir şeyle kullanmak istemezsiniz. Eğer düşkününüzden bazıları sizin için planladığınızdan biraz daha karanlıksa, muhtemelen hala iyi bir tadımlık çekecektir. Eğer yanmış lezzetlere karşı çok hassassanız, bu daha koyu parçaları çıkarmadan önce çıkarabilirsiniz.