Sakana no nitsuke, simmered (nitsuke) balık (sakana) anlamına gelen bir Japon terimidir. Bu çok geleneksel ve rustik yemekte kullanılan daha yaygın balık türlerinden bazıları, rockfish ( mebaru ), pıhtı ( karei ), uskumru ( saba ) ve siyah morina ( gindara ) içerir. Bununla birlikte, nitsuke için, bu tarifte hemen hemen her tür beyaz etli balık kullanılabilir.
Japon tütsülenmiş balıkların pişen sosu , genellikle soya sosu , sake , mirin ve şeker içeren Japon mutfağındaki temel bileşenlerin birleşimidir. Sosun lezzet profili öncelikle soyadır, ancak şefe bağlı olarak nitsuke'nin tatlılığı değişir. Zencefil gibi aromatikler, geleneksel Japon yemeklerinde tarihsel olarak daha az yaygın olan sarımsaktan daha yaygındır.
Özel Pişirme Ekipmanları: Japon Damlalı Kapak. Japon mutfağında yiyecekleri beslerken bir damla kapağı yaygın olarak kullanılır. Kızarmış besinleri eşit şekilde pişirmeye ve yanmayı en aza indirmeye yardımcı olur.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 adet beyaz balık filetosu, her biri yaklaşık 3 ila 4 ons; kemikler ve cilt balıkta kalabilir (isteğe bağlı)
- 1 1/4 bardak
- uğruna
- 5 yemek kaşığı
- mirin (tatlı pişirme sake)
- 2 1/2 yemek kaşığı
- koyu soya sosu
- 2 1/2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tamari
- soya sosu
- 1 çorba kaşığı taze zencefil, rendelenmiş
- Dilimlenmiş yeşil soğan veya zencefilli garnitür, isteğe bağlı
Nasıl yapılır
- Herhangi bir yabancı balık kalıntılarını temizleyin ve önce balıkları sıcak suyla temizleyerek herhangi bir “balıkçılığa” aroma ve aromayı en aza indirin. Eğer balık filetosu sağlam deri ile pişirilirse, önce bu adımdan önce cildi puanlayın.
- Kaynatma su. Balıkları boş bir tencereye koyun ve üzerine kapatılana kadar sıcak suyu yavaşça üzerine dökün. Balıklar hafif pişecek, küçük kalıntı ve aroma bırakacaktır. Sıcak suyu boşaltın. Daha sonra fileleri soğuk suya batırın ve tekrar boşaltın.
- Daha sonra, sake, mirin, soya sosu ve şekeri bir tencerede birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın. Balık filetolarını tencereye ekleyin ve bir Japon damla kapağıyla kapatın. Orta - yüksek sıcaklıkta balığa 10 dakika pişirin.
- Pişirilen sos yarıya indirilene kadar balık pişirmeye devam edin.
- Ardından, tamari soya sosu ve zencefil ekleyin.
- İlave 5 dakika veya kaynama sosu kalınlaşana kadar pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın.
- Sığır bireysel tabaklarda filolar servis yapın. Balıkların üzerine biraz pişen sosu dökün. İsteğe bağlı dilimlenmiş yeşil soğan veya taze zencefil ile süsleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 173 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 827 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 3 g |