Hazırlanmış hardal bozulmaz, ancak yaşla birlikte lezzetini büyük ölçüde kaybeder
Hardal seçimi ve depolama
Tohumlar: Çoğu pazar, hardal tohumu bütün, toprak ve toz gibi çeşitli biçimlerde taşır. Toz hardal, lezzet ve renk katmak için zerdeçal veya safran ile karıştırılmış kahverengi ve beyaz tohumların birleşimidir. Artık, biber hardal tozu, biber, nane ve frenk soğanı gibi bir dizi özel kurutulmuş hardal mevcuttur. Sade pudra şekeri hardalına kurutulmuş tatlandırıcılar ekleyerek ve gurme maliyetinden kaçınarak kendi aromalı hardal tozlarınızı hazırlayabilirsiniz.
Tüm hardal tohumlarını hava geçirmez kaplarda bir yıla kadar serin ve kuru bir yerde saklayın; altı aya kadar toprak ve toz hardal.
Hardal Yağı: Yoğun sıcak ve baharatlı hardal yağı, hardal tohumlarının preslenmesinden elde edilir. Özel, Hint ve Doğu pazarlarında bulunabilir. Yağ, güzel bir altın rengi ve oldukça aromatik. Küçük bir şişe çok uzun bir yoldan gidecek. Buzdolabında saklanmalıdır, çünkü kolayca kirlenecektir.
Hazırlanmış Hardal: Bir asit bileşeni ve tuzla hazırlandığı için, mağazadan satın alınan hardal bozunmayacaktır. Bununla birlikte, açılmamış olsa bile ve aromalı hardallar için iki katına çıktıkça lezzet ve ateş kaybedecektir. Bir yıl içinde açılmamış hardal kullanın. Çok fazla hardal kullanmıyorsanız, küçük kavanozlar satın almanız ve en dolu, en dayanıklı lezzet ve ısı için sık sık ikmal etmeniz önerilir. Hazırlanan hardalı buzdolabında saklayın ve mümkün olduğunca çabuk kullanın, ancak bir yıla kadar güvenle kullanılabilir.
Açılmış hardal sadece oda sıcaklığında yaklaşık bir ay tutar, bu yüzden soğutun.
Pek çok zincir pazarının yanı sıra Doğu pazarları da, hardal yeşillikleri veya yaprakları, ıspanak gibi pişirilen ya da sadece çiğ olarak tüketilen kahverengi hardal bitkisinden taşıyacak. Yeşilliklerin lezzeti, hazırlanan hardalın, parfümlü bir kenarı ve bir turp rengini andırıyor.