Jelatin için Vejetaryen Alternatif
Bazen Çin çimi, kanten veya sadece agar olarak anılan Agar-agar kırmızı alglerden elde edilen jelatinimsi bir polisakkarittir. Agar, pudingler, tatlılar, jöle şekeri, çorbalar, soslar ve daha pek çok gıda ürününü jelleştirmek için kullanılır. Agar, hayvan kemikleri, deri ve bağ dokusundan yapılan jelatin için popüler vejetaryen bir alternatiftir.
Agar'ın Özellikleri
Agar, sadece vejetaryen olmaktan çok daha fazla sebepten dolayı ödüllü bir malzemedir.
Vücut ısısında eriyen jelatinden farklı olarak, agar daha sıcak havalarda katı kalacaktır. Aslında, agar 50 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklarda katılaşır, bu da bir agar jelini ayarlamak için soğutmanın gerekli olmadığı anlamına gelir.
Agar ayrıca jelatin'den çok daha güçlü bir jelleştirici maddedir. Bir çay kaşığı ağar, sekiz çay kaşığı jelatin kadar yoğunlaştırıcı güç verir. Hem agar hem de jelatin sıvıları katılaştıracak olmasına rağmen, ortaya çıkan dokuların biraz farklı olduğuna dikkat etmek önemlidir.
Agar, eklendiği gıdaya herhangi bir renk, lezzet ya da koku vermeyecektir.
Agar'ın Besin Değeri
Agar% 80 fiberdir, yağ içermez, protein içermez ve sadece az miktarda karbonhidrat içerir. 10 gram veya iki çorba kaşığı, agar az miktarda karbonhidrattan elde edilen sadece üç kalori içerir. Agarın yüksek seviyedeki lifleri nedeniyle, agar bazen dolgunluğu teşvik etmek veya müshil olarak diyet yardımı olarak kullanılır.
Agar ayrıca az miktarda iyot ve diğer eser mineraller içerir.
Agar nasıl kullanılır
Agarın yüksek erime noktası nedeniyle, kullanmadan önce sıcak suda çözülmelidir. Tipik olarak, agar bir sıvıya eklenir ve tamamen çözünmesini sağlamak için bir kaynamaya getirilir. Diğer bileşenler bu zamanda eklenebilir, ancak karışımın sıcaklığı 50 santigrat derecenin üzerinde kalmalı veya karışım hemen katılaşacaktır.
Malzemelerin tamamı eklendikten sonra, karışım bir kalıba dökülebilir ve soğumaya ve katılaşmaya bırakılabilir. Karışımı katılaştırmak için soğutma yapılmasına gerek yoktur, ancak kullanılan içeriklere bağlı olarak gıda güvenliği nedeniyle soğutma yapmak isteyebilirsiniz.
Gerekli olan agar miktarı kullanılan çeşitliliğe bağlı olacaktır. Agar gevreği, agar tozu kadar yoğun değildir ve aynı miktarda sıvıyı jelleştirmek için daha fazla ihtiyaç olacaktır. Bir çay kaşığı agar tozu yaklaşık bir bardak sıvıyı kalınlaştırırken, bir bardak sıvıyı yoğunlaştırmak için bir çorba kaşığı agar puluna ihtiyaç olacaktır. Gereken tam oranın elde edilmesi için her zaman ambalaj talimatlarına bakın.
Agar satın almak nerede
Agar, jelatin için popüler vejetaryen bir alternatif olduğundan, genellikle sağlık gıda mağazalarında satılmaktadır. Yeterli doğal veya sağlıklı yiyecek seçimine sahip büyük marketler de agar taşıyabilir. Agar aynı zamanda birçok Asya tatlısının ortak bir bileşenidir, bu yüzden Asya ve diğer etnik pazarlarda kolayca bulunabilir. Online satıcılar, birçok bakkal seçeneği olmayan bölgelerde yaşayanlar için başka bir seçenektir.