Jelatin, gıda ürünlerini kalınlaştırmak veya katılaştırmak için kullanılan temiz, tatsız bir proteindir. Bu bir hayvansal üründür ve vegan değildir. Jelatin ayrıca kişisel bakım ürünlerinde, kozmetik ürünlerinde, ilaç kapsüllerinde ve fotoğrafçılıkta da kullanılmaktadır. Bu popüler jelatin tatlılar üssü olarak bilinir.
Jelatin nereden geliyor?
Jelatin, kemiklerde bulunan kolajen, bağ dokusu ve domuz, sığır ve diğer hayvanların derisinden türetilmiştir.
Balık kemiğinden kollajen de bazen kullanılır. Bu protein, suda kaynatıldığında kemik ve bağ dokusundan çözülür. Evde kemiklerle stok yaptığınızda meydana gelen şey budur - kollajen stoğa ekstrakte edilir ve soğuduğunda kurulur. Mutfak amaçları için kullanılan jelatin saflaştırılır ve genellikle tabakalar, granüller veya toz halinde satılır.
Jelatin Nasıl Kullanılır?
Jelatin, pudingleri, yoğurdu, sakızlı şekerleri, meyve jelatinli tatlılarını, dondurmayı, marshmallow'ları ve daha fazlasını kalınlaştırmak için kullanılır. Jelatin ilk önce bir tarife eklemeden önce ılık suda çözülmelidir. Suda çözündükten sonra jelatin, herhangi bir sayıdaki sıvı veya yarı katı karışımlara karıştırılabilir.
Çoğu markette satılan jelatin paketlerinde tipik olarak çeyrek ons veya bir çorba kaşığı jelatin tozu bulunur. Bu miktar jelatin, daha sert bir son ürün üretmek için daha fazla kullanılmasına rağmen, yaklaşık iki bardak sıvıyı kalınlaştırmak için yeterlidir.
Jelatin soğutulduğunda katılaşır ve genellikle soğutma gerektirir. Konsantrasyon ve jelatin derecesi, katılaştığı ve eridiği kesin sıcaklığı belirleyecektir. Çoğu jelatin, vücut sıcaklığına yakın bir erime noktasına sahiptir; bu, kullanıldığı gıdaya benzersiz bir ağız hissi sağlar.
Jelatin kaynatma yapısını bozabilir ve katılaşma özelliklerini bozabilir. Ananas, guava ve papaya gibi bazı meyveler içeren enzimler, aynı zamanda jelatinlerin katılaşma yeteneğini de engelleyebilir. Konserve işlemi tipik olarak bu enzimleri tahrip eder, bu da bu meyvelerin konserve versiyonlarının jelatin ile başarıyla kullanılabileceği anlamına gelir.
Jelatin Besin İçeriği
Jelatin bir proteindir, ancak sadece on esansiyel amino asidin dokuzunu içerir, yani tam bir protein olarak kabul edilmez. Saf jelatin tozu karbonhidrat veya yağ içermez, sadece protein içerir. Tekli bir jelatin tozu paketi yaklaşık 23 kalori ve altı gram protein içerir.
Jell-O tatlıları veya et suyu ile yapılan süperojenler gibi jelatin karışımları, genellikle, jeller içinde askıya alınan yüksek miktarda su ve karışımın vücut sıcaklığında bir sıvı olması nedeniyle, diyetler analiz edildiğinde sıvı alımı olarak sayılır. .
Jelatin ve Özel Diyetler
Jelatin hayvan kollajeninden yapıldığı için vejeteryan ve vegan diyetler için uygun değildir. Agar-agar, pektin veya carrageenan gibi jelatin alternatifleri, bitki ürünlerinden yapılır ve benzer bir jelleşme etkisi sağlar.
"K" ile işaretlenmiş jelatin, sertifikalı koşer ve domuzlar dışındaki kaynaklardan yapılmıştır.
Sığır ürünlerinin tüketimine izin vermeyen dinler için sadece domuz veya balıktan yapılan jelatin kullanılabilir. Paketi yakından okuduğunuzdan emin olun veya jelatin kaynağı endişe duyuyorsa üreticiyle iletişim kurun.