Ahtapot (İtalyan polipo veya polpo ), düzgün bir şekilde pişirildiğinde - ihale ve tereyağlı yumuşak - ve yaz deniz mahsulleri salatalarında (bu ahtapot ve patates salatası [Insalate di polpo e patate ] gibi) harika ama keyifli pişirmekten, ihanetten cılız ve tencerede otururken geri dönmekten çekinmeyin.
İtalyan mutfak bilgeliği, ahtapotun ihale etmesini sağlamak için sıvı bir mantarla bir şarap mantarı ile kaynatıldığını söylüyor, ama görünüşe göre bilim ve çoklu testler tarafından desteklenmeyen eski bir eşin hikayesinden başka bir şey değil. Diğer milletler kendilerine özgü tavsiyelerde bulunurlar: Yunanlılar, geleneksel olarak ahtapotu birkaç kayanın bazı kayalara karşı iyi bir şekilde vurmasına neden olurken, İspanyollar bir bakır tencere kullanmakta ısrar edebilirler.
Gıda bilimi guru Harold McGee'ye göre, ihale ve lezzetli ahtapotun anahtarı bunun yerine 30 saniye kaynar suda bekletiyor ve daha sonra bir fırında birkaç saat 200 derece Fahrenhaytta pişiriliyor. Ahtapotun suyunun tadına doyamayacağının, daha fazla lezzetini koruyacağının bilinmesi, ancak bu yöntem için 4-5 saatlik bir zamanınız yoksa, o zaman pişirme süresini minimumda tutabilirsiniz. 5 dakikadan daha az - biraz chewy ama hala yumuşak bir doku için, ya da maksimum hassasiyet için uzun, yavaş pişirme (kısık ateşte nazik bir zeka) kullanın. Bir sıvıda yavaşça çırparak pişirmek, kaç kilo ahtapot yemek yediğinize bağlı olarak yaklaşık 1-2 saatten fazla bir zaman alacaktır.
Hassasiyetin bir başka sırrı, daha önceden donmuş ahtapotun taze olmaktan daha hızlı bir şekilde ihaleye çıkmasıdır. Pek çok et ve deniz mahsulü donmasının, hem doku hem de tat üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabileceğinden, ahtapot (ve kalamar) ile bu durumun tersine, çünkü bu durum mantıklı görünmeyebilir. Ancak, taze veya dondurulmuş olanları da kullanabilirsiniz (genellikle her durumda bulmak daha kolaydır). Taze ahtapot alırken, hiç bir balık kokusu olmamalıdır - eğer öyleyse, bu zaten kötü gitmeye başladığı anlamına gelir.
Her durumda, evde ahtapot pişirerek korkutmayın - düşündüğünüzden çok daha basittir ve herhangi bir özel hile veya ekipman gerektirmez!
Ne İhtiyacınız Var
- 2-3 pound ahtapot
Nasıl yapılır
- Ahtapotunuz önceden temizlenmemişse (tüm donmuş ahtapot önceden temizlenir ve taze alırsa, balık avcısının sizin için temizlemesini isteyebilirsiniz): Ahtapotunuzu yıka ve temizleyin, mürekkep kese ve iç organları çıkartarak gaga çevresinde bir bıçak bıçağıyla dairesel bir şekilde kesilir ve çekilir (organlar bununla birlikte gelir).
- Ahtapotunuzu geniş bir tencereye koyun ve suyu sadece bir kaynatıcıya getirin. Ya da 5 dakikadan az, 130–135 ºF / 55–57 ºC'ye (nemli, hafifçe çiğneme yapan bir doku için) veya hafifçe pişen bir tadın hemen altında (190 ila 200 derece Fahrenheit) pişirin. Zamanlama ahtapotunuzun ağırlığına ve ne kadar yemek pişirmenize bağlı olarak değişir. 2-3 pound ahtapot için (4 porsiyon), genellikle 1-2 saat arasında olacaktır, ancak gerçeklik için yapılan gerçek test: Başın bacaklarla birleştiği yere takılan bir bıçak kolayca kaydığında yapılır.
- Ahtapotunuz ihale edildikten sonra, bir salatada servis yapabilirsiniz (kısa yemek metodu kendini bu işe yatar) ya da bir makarna veya risotto ile karıştırılır. Ayrıca, dış mekanı temizlemek için (en sevdiğim yöntem) hızlıca yüksek alevle ızgara yapabilirsiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 558 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 327 mg |
| Sodyum | 1,565 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 101 g |