Tarak nasıl alınır, saklanır & pişirilir
Tarak, çift kabuklu yumuşakçalar ( istiridye ve midye gibi) ile birbirine yapışan iki kabuk ve etli lezzeti içeriyor. Bazı taraklar kendilerini kayalara bağlarlar, fakat hasat ve satılanların çoğu, kabuklarını birbirine yapıştırarak deniz etrafında hareket ederler; bu da satılan, servis edilen ve yenen soluk, tatlı aromalı bir kas olan "göz" denilen bir kas geliştirir.
Tarak nasıl alınır
Fistolar "ıslak" veya "kuru" olarak satılmaktadır. Herhangi bir kimyasal madde ile işlem görmemiş "kuru" doğal tarakları arayın.
"Islak" taraklar, su emmelerine neden olan fosfatlarla işlenir. Bu ekstra su onları daha ağır ve dolayısıyla daha pahalı hale getirir. Su ayrıca lezzetlerini de sulandırır ve bunların üst üste konması kolay değildir, aynı zamanda düzgün bir şekilde kızarmak veya kahverengileşmek neredeyse imkansızdır.
Islak ve kuru deniz tarağı arasındaki farkı nasıl anlayabilirsiniz? Sadece balıkçıya sorabiliyor olmalısınız, ancak genellikle oyunu veren görsel bir ipucu vardır: "ıslak" tarak tüyleri renkli kar-beyaz olma eğilimindedir, "kuru" taraklar ise doğal bir soluk vanilya rengidir.
Eğer gerçekten şanslıysanız, hala kabuklarında tarak bulacaksınız.
Tarak çeşitleri
Balık havzalarında yaygın olarak görülen iki tür kabuklu balık türü vardır. En çok arzu edilenler , yukarıda gösterilen, bazen weathervane tarakları denilen deniz tarağı ( Placopecten magellanicus ). Bunlar, restoran menülerinde gördüğünüz taraklardır. En çok sotelenmiş veya ince dilimlenmiş ve suşi ya da kruvazör olarak servis edilirler.
Daha küçük ve tatlı tatlı, defne tarakları ( Argopecten irradians ) da lezzetlidir. Genellikle çorba, ya da salatada servis edilir, ancak kendi başlarına da servis edilebilir. Körfez tarakları okyanus koylarının deniz otlaklarında yaşar ve popülasyonları son yıllarda azalmıştır. Şans eseri, onları çevreye duyarlı akuakültürde yetiştirme çabaları iyi bir başlangıç yapmaktan kurtuluyor.
Kaya tarakları ( Crassadoma gigantea ) - denizde yüzmek yerine kayalara tutunmak - daha az yaygındır ve çoğu zaman, onları hasat edenlerin restoranlarında veya ev mutfaklarında görülür. Atlantik Okyanusu'ndaki deniz tarağı ve defne taraklarından farklı olarak, Pasifik'te kaya tarakları bulunur.
Farmed, Diver, Taraklı Tarak
Fistolar nasıl yakalanırlar, ne kadar sürdürülebilir oldukları konusunda büyük bir fark yaratır:
- Farmed (veya “kültürlü”) deniz tarağı, Seafood Watch'dan (özellikle Britanya Kolombiyası'nda yetişen tatlı ve etli bir taraktır - gözleriniz için açık olan) en iyi seçimdir.
- "Dalgıç" tarakları dalgıçlar tarafından toplanır ve en iyi seçim olabilir.
- Çevreyi ve diğer deniz canlılarına zarar veren, tarama yaparak yakalanan taraktan kaçının.
Tarak nasıl pişirilir
Tüm taraklar, hassas dokularını korumak için çabucak pişirilmelidir.
Pişirilmiş veya kurutulmuş taraklar sert ve chewy döner. Fistolar haşlanabilir, sotelenebilir, kaynatılabilir, pişirilebilir veya kızartılabilir. Birçok eski moda yemek tarifleri ağır soslarda tarak yapar, ancak tadı çok az miktarda yağ ile pişirmeyi tercih ederiz, böylece tatlı, hafif etin tam tadı parlar.
Tereyağından biraz daha fazla ısınmak için tereyağını çabucak yutmak tarak yemeklerini pişirmenin en kolay ve en lezzetli yolu.
Bu kremsi deniz ürünleri çorbasında küçük tarak atmak da lezzetlidir.