Ev Yapımı İkameler
Alman kabartma tozu genellikle tek etkilidir, yani ısıyla aktive edilmiş (yavaş etkili) asit ve kabartma tozu karışımı anlamına gelir. Amerikan, çift etkili kabartma tozu ile kesinlikle değiştirilemez. Çift etkili kabartma tozu, hızlı etkili bir aside (oda sıcaklığında neme tepki gösterir) ve yavaş etkili bir aside (ısıtıldığında reaksiyona girer) sahiptir. Çift asitler, aşçıya bir başlangıç artışı ve yükselen hareket harcanmadan önce meyili fırına hareket ettirmek için daha fazla zaman kazandırır.
Oetker, özel bir sodyum asit pirofosfat, sodyum bikarbonat ve mısır nişastası karışımı ile Alman kabartma tozu sahnesinin kralı. İlk olarak 1891'de yaratılmış, tekniğini 1903'te patentlemiştir.
Dr. Oetker web sitesinden Dr. Oetker Kabartma Tozu “Backin” nasıl kullanılır:
Bir adet Dr Oetker Kabartma Tozu, 4 bardak (500 gram) un için yeterli 5 çay kaşığı (20 ml) içerir. Bu pratik ev pişirme boyutu tazeliğini garanti eder, sonuçları garanti eder ve kolaylık sağlar. Tarif ve elemede belirtilen un ile Dr Oetker Kabartma Tozu karıştırın. En iyi sonuçlar için sadece soğuk malzemeler ekleyin.
ABD'deki evdeki karışımını kopyalayamayız, ancak Alman reçetelerinde tek etkili, yavaş yükselen kabartma tozu yerine çift etkili kabartma tozu yerine geçebiliriz. Eğer Alman kabartma tozunu yaklaştırmak istiyorsanız, 2: 1 oranında kabartma tozuyla birlikte tartar kremini kolayca karıştırın.
“Yemek pişirmekten” daha özel bir denklik için aşağıdaki tabloya bakınız.
Çikolatalı kurabiyeler gibi Amerikan tariflerinde Alman kabartma tozunun yerini almak iyi değildir. Mısır ekmeği pişirmek istiyorsanız, Almanya'ya çift etkili kabartma tozu alın.
Eğer kabartma tozu yapmak için aşağıdaki maddeleri kullanıyorsanız, hamuru hızlı bir şekilde karıştırın ve fırının önceden ısıtılmadığından emin olun, böylece gaz kaçmaz (tartar kreması hızlı etkili bir asittir).
Genel olarak, çoğu kabartma tozu, un (200-250 mililitre) un başına bir çay kaşığı (5 mililitre) kabartma tozu oranında kullanılacak şekilde formüle edilir.
Kabartma Tozu Eşdeğerleri
| Tek etkili kabartma tozu için yükselen eşdeğeri | Kremalı Tartar (Weinstein) | Kabartma tozu (Natron) | Sofra Tuzu (Salz) |
| 1 bardak un başına | 2 çay kaşığı. | 1 çay kaşığı. | 1/2 - 1 çay kaşığı. |
| Tsp başına. satın alınan kabartma tozu | 5/8 çay kaşığı. | 1/4 çay kaşığı. | 0 |