Bir parça sarımsak ve krema ile broth'daki enginar kalplerinin bu basit püresi, California'daki Pescadero'daki Duarte's Tavern'de (Watsonville ve Castroville'deki enginar yetiştiriciliği alanından çok uzakta değil) hizmet vermektedir. Ben daha fazla enginar lezzet getirmek için krem miktarı biraz (tamam, çok!) Aydınlattım. İsterseniz tam bir fincan krema ekleyerek biraz daha zarif yapabilirsiniz, çünkü bu da çok lezzetlidir. Her iki şekilde de, enginarlardan hoşlanıyorsanız, akla gelebilecek en lezzetli çorbalardan biridir.
Daha önce hiç enginarı temizlemediniz mi? Birkaç ipuçları için Enginar Kalpleri Nasıl Temizlenir Göz atın.
Not: Enginarın temizlenmesini önleyin ya da enginar enginarını en iyi şekilde yansıtacak donmuş enginar kalplerinin bir kilidini kullanarak bunu enginar mevsimi dışında yapın. İyi süzülmüş ve durulanmış enginar kalpleri de bir tutam kullanılabilir, ancak onlar ile ideal olmayan bir teneke lezzet getirecektir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı
- limon suyu veya beyaz şarap veya damıtılmış sirke
- 1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu (artı tatmak için daha fazla)
- 6 büyük
- enginar
- 4 bardak
- tavuk suyu veya sebze suyu
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak (doğranmış)
- 1/2 su bardağı krema veya yarım buçuk
- Tadı taze çekilmiş siyah veya beyaz biber
Nasıl yapılır
- Sıkı bir kapak ile büyük bir tencerede yaklaşık 1 inç su, limon suyu ve çay kaşığı tuz kaynatın.
- Bu arada, enginarlardan sapları ve dikenleri kesin. Trimlenmiş enginarları, gövde tarafı aşağı ve ayakta, tencereye yerleştirin. Kapağı kapatın, orta-düşük ısıyı azaltın ve bir yaprak her bir enginardan yaklaşık 20 dakika kadar kolayca çıkana kadar pişirin. Süzün ve soğuk suyla durulayın.
- Enginardan çok koyu yeşil, dış yaprakları çekip atın. Kalan yaprakları çekip kenara koyun. Kalbin etrafındaki lifli koyu yeşil kısımları kesin. Bulanık boğazı kazımak için bir kaşık kullanın. Kalbinizi kabaca doğrayın ve bir blender veya mutfak robotuna koyun. Kalan enginar ile tekrarlayın.
- Her yapraktan ihale etini kazımak için bir kaşık kullanın. Scarped yapraklarını atın ve enginar etini karıştırıcıya kalpleri ile koyun. Kalan yapraklar ile tekrarlayın.
- Orta yüksek sıcaklıktaki orta bir tencerede tereyağı erir. Sarımsak ekleyin ve pişirin, karıştırın, kokulu kadar, yaklaşık 1 dakika. Sarımsakları enginarla karıştırın. Tavayı bir kenara koyun.
- Enginarları et suyu ile çok pürüzsüz hale getirin. Bunun için blenderin biraz çalışmasına izin vermeniz gerekecek; En az 2 dakika çalkalayın. Bu uzun bir zaman gibi görünecek. Onunla sopa. Daha pürüzsüz bir dokuya bakıyorsunuz.
- Enginar karışımını büyük bir tencereye aktarın. Püre kaynatın. Sabit bir kaynatıcıyı korumak için ısıyı azaltın. Tatlandırmak için krema, tuz ve karabiber ekleyin. Eklenen kremi ısıtmak için pişirin.
Çorbayı bol miktarda kabuklu ekmekle servis edin, burada akşam yemekleri çorbanın her bir damlaını temizleyebilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 229 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Sodyum | 1,414 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 13 g |