Kendi füme etini yapmayı hiç düşündün mü? Bu Alman Kara Orman Ham tarifi veya Schwarzwaelder Schinken, lezzetli ve hızlı sonuç veren do-it-yourselfers için kolay bir başlangıç projesidir.
Otantik Alman Kara Orman jambonu yapmak için aylar sürüyor. Soğuk füme (düşük sıcaklıklar) ve daha sonra hava ile kurutulur. Bu profesyoneller tarafından en iyisi olsa da, bizler bu Schinken'in tadı ve cazibesini taklit etmek için aynı hilelerden bazılarını kullanabiliriz. Bu, gerçek şeyi satın alamayacağımız zaman özellikle önemlidir.
Bu tarifte, et 4 saat süreyle sertleştirilir, daha sonra 2 saatten daha az bir süre için içilir. Schwarzwald'da (Kara Orman) olduğu gibi, geleneksel Kara Orman baharatlarını kullanır ve çamlarla birlikte sigara içirir. Bazı sigara içenler, mevcut olan çam katranlarından dolayı tüm maliyetlerde çam yongalarından kaçınmayı söylüyorlar, ancak geleneksel olarak Almanya'da bu şekilde yapılmaktadır.
Sen başlamadan önce
Eti hiç içmediyseniz, başlamak için iyi yerler Derrick Riches'in " Smoke " ve " Charcoal Grill'de Sigara İçme " makaleleridir.
En İyi Hangi Kesim Kullanılır?
Bu "jambon", domuzdan hemen hemen her et parçasından yapılabilir. Beline bağlı kaburga etinin bir kısmını kullandım. Bu et parçası, yağ ve sinek tarafından bir arada tutulan çok sayıda küçük kastan oluşur ve genellikle taze yemek için alınmaz. Tuzlama ve yavaş pişirme nedeniyle, et yumuşatılır ve çok lezzetlidir.
- ekipmanlar:
- Çam ve / veya ardıç odun yongaları
- Sigara içen veya ızgara
- Mangal kömürü
- Et termometresi
Ne İhtiyacınız Var
- Domuz:
- 2,2 kilo / 1 kilo domuz (yağsız loin veya jambon parçası, en fazla iki inç kalınlığında)
- Kuru Cure:
- 4 ons tuz (
- koşer )
- 2 ons şeker
- 1/2 ons tuzu (pembe)
- Baharat Rub:
- 2 yemek kaşığı siyah
- karabiber
- 2 çorba kaşığı ardıç meyveleri
- 10
- defne yaprağı (bütün)
- 2 çay kaşığı
- kişniş (tohum)
- 2 tatlı kaşığı mercanköşk (kurutulmuş)
Nasıl yapılır
Başlamak
- Etten kalın yağ parçaları çıkarın. İnce bir tabaka bırakabilirsiniz. Dry Cure bileşenlerini karıştırın ve eti karışımla eşit şekilde kaplayın. Tuzdaki nitritlerden dolayı, insanların veya evcil hayvanların karışımı almasına izin vermeyin.
- Eti metal olmayan bir kaba (Pyrex güveç kabı gibi) yerleştirin, plastik örtü ile kaplayın ve 4 saat buzdolabına koyun. Sıvı etten alınacaktır.
Sigara İçmeye Başla
- Üç saatlik markette, kömür ateşinize başlayın. Bazı sularda 2 bardak (veya benzeri) ağaç yongasını emdirin.
- Akan suyun altındaki tüm tuzu yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
- Baharatı öğüterek (eski, elektrikli, bıçaklı bir kahve değirmeni kullanmak istiyorum), bütün baharatları, defne yaprakları ve kurutulmuş mercanköşkünü öğüterek ve etin her tarafına serpiştirerek, yapıştırarak bastırın.
- Sigara tepsinizi (veya alüminyum folyo tepsisini) kömürün üzerine yerleştirin ve 1/2 fincan ıslak ağaç yongaları ekleyin. Izgarayı yukarıda, dokunmadan üstüne yerleştirin.
- Eti ızgara ızgarasına yerleştirin, kapağı kapatın ve iç sıcaklık 150 derece F veya üstü olana kadar 1 1/2 saatte dumanlayın. Dumanı korumak için gerekirse daha fazla ıslak talaş ekleyin.
- Şimdi et, bezelye çorbası, mercimek yahnisi gibi yemek tariflerinde yemek yemeye ya da tüketmeye hazırdır ya da kahvaltılık jambon gibi yiyin ya da doğrayın ve salataların üzerine serpin. Parçalar plastik olarak sarılabilir ve birkaç ay boyunca dondurulabilir veya iki hafta boyunca buzdolabında saklanabilir.
Bu tarif, sosis, jambon, pastırma ve diğer korunmuş gıdalar hakkında iyi yazılmış bir yemek kitabı olan Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013) tarafından "Charcuterie" deki Tasso Ham (Creole incelik) reçetesinden uyarlanmıştır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 505 |
| Toplam yağ | 25 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Sodyum | 8,576 mg |
| Karbonhidratlar | 22 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 47 g |