Mutfak sanatları alanında, “KROOT'ta” (“KROOT'ta” olarak telaffuz edilir) terimi hamur hamuruna sarılmış ve daha sonra fırında pişirilmiş bir yemeği gösterir. Hamur, sıradan bir pasta hamuru veya puf böreği olabilir. Ve eşya bir tabakta pişirilebilir ya da basitçe hamur işi haline getirilebilir ve bir rafta pişirilebilir.
Başka bir deyişle, en çarpık bir şey duyduğunuzda, temel olarak ne anlama geldiği, bir çeşit çömlek turtasıdır.
En popüler preparatlardan biri, hamur işlerinde en çok kruvasan ya da somonun pişirilmesidir ve birkaç geleneksel varyasyon vardır.
Tipik olarak, bir hamur tabakası ile başlayan tabakalar halinde, daha sonra başka bir balık tabakası, daha sonra somon balığı, daha sonra somon balığı, yer mantarı, başka bir forcemeat tabakası ve benzeri, başka bir tabaka ile kaplanmadan önce inşa edilirler. üstüne hamur işi. Pişirme sırasında buharın dışarı çıkmasına izin vermek için üst hamurda bir delik açmak gerekir.
Klasik en croute tariflerinden biri Beef Wellington , ya da Fransızca, boeuf en croute. Bu oldukça çömlekli bir turta değil, daha ziyade kepekli bonfile, ince dilimlenmiş kurutulmuş jambon, ve kıyılmış mantarlardan yapılmış ve brendi ile tatlandırılmış bir hamurla birlikte hamur yoğrulur.
Geleneksel olarak, kullanılan hamurun tipi, pâte à pâté veya pate pasta olarak adlandırılan basit bir düz hamur hamurudur. Ancak bugün, en çok reçelli tarifler için puf böreği sıklıkla kullanılmaktadır. Aradaki fark, yüzlerce katman oluşturmak için hamur hamurunun tekrar tekrar katlanması ve hamur haline getirilmesiyle yapılan hamur hamurunun, pişirildiğinde pullanma ve pullanma haline geldiğinde pürüzsüz hale gelmesi, düz hamurun ise oldukça düz kalmasıdır.
Öğeleri en tutacak şekilde hazırlamanın anahtarı, öğünün fırında ne kadar süre harcayacağının altın rengi olana kadar pasta pişirmek için gerekli olan süredir. Somon çabucak pişirirken, iyi çalışır. Benzer şekilde, sığır bonfile en iyi orta-nadir hazırlanır, bu yüzden de iyi bir seçimdir. (Hamurun içine koymadan önce bonfile dışına sarardın.)
Aynı şekilde, sadece eriyecek kadar uzun süre fırında olması gereken brie peyniri. (Brie en croute bir tatlı olarak servis edilir. Peynir genellikle pastaya sarmadan ve pişirmeden önce kahverengi şeker , tarçın ve ceviz ile doldurulur.)