Bu tarif, İtalya'nın kuzeyindeki Verona kentinde yer alan, iyi bilinen bir restoran ve şarap mahzeni olan Antica Bottega del Vino'nun menüsünde popüler bir yemek tarifinin bir uyarlamasıdır.
Amarone della Valpolicella, kısmen kurutulmuş üzümlerden yapılan Verona bölgesinden ödüllü bir kırmızı şaraptır. Zengin, meyvemsi tadı ve tam gövdeli karakteri yemek pişirmek için iyi bir iş çıkarır ve her zamanki et suyundan ziyade pirinci Amarone şarabında pişirildiği eşsiz bir risotto olan Risotto all'Amarone de dahil olmak üzere birçok geleneksel yerel yemekte görünür.
Bu yemek için, sığır yanakları yavaş yavaş ve nazikçe Amarone şarabına düşüyorlar. Bu bir risotto veya makarna sonra büyük bir secondo (ana yemek) yapacak bir çökmekte, rahatlatıcı kış çanaktır . Polenta veya patates püresi ile iyi bir şekilde eşleşir, ancak tereyağlı yumurta noodle'larına da servis edilebilir.
Uzun pişme süresi nedeniyle (bir çatal-ihale, ağızda erimiş doku için gerekli), Pazar akşam yemeği için harika bir hafta sonu projesi yapar. Kaynama süresi birkaç saat sürmekteyse de, yemeğin kendisi minimum çaba harcar ve çoğu kez eller serbest kalır.
Bu yemeğin içinde tam gövdeli kırmızı bir şarabın tadına varabilirsin, ama kendi başına içmek için mutlu olman için yeterince iyi kalitede olduğundan emin ol!
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak, sızma zeytinyağı,
- Soyulmuş ve ince doğranmış 2 soğan
- Soyulmuş, kesilmiş ve ince doğranmış 2 adet havuç
- 2 kereviz sapı, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 3 sığır yanakları (yaklaşık 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 şişe Amarone şarabı (750 ml)
- 4 1/2 bardak (1 litre) sığır eti stoğu
- İnce deniz tuzu, tadı
- Tadı taze karabiber
- 2 adaçayı yaprağı
- 1 dal biberiye
- 2 defne yaprağı
- 1 tarçın çubuğu
- 4 bütün karanfil
- 3 ardıç meyveleri
Nasıl yapılır
- İlk olarak, soffritto'yu (soğan, havuç, kereviz ve sarımsak) orta sıcağa göre büyük bir sote tavada 1/4 su bardağı zeytinyağında yumuşayıncaya kadar ve yumuşayıncaya kadar 8 ila 10 dakika soteleyin.
- Sığır yanaklarını tuz ve karabiber ile karıştırın ve tavaya ekleyin. Kızarıncaya kadar pişirin, 2 ila 3 dakika.
- Şarap ve sığır eti stoku ekleyin.
- Baharatları ekleyin. Eti aşağı ihale, 4 ila 6 saat olana kadar, ısıyı alçaltın, kapatın ve hafifçe pişirin.
- Sığır yanaklarını tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Sosu tavada süzün, sıvıyı tutar ve katıları atın.
- Sosu tavaya koyun ve kalınlaşana kadar yaklaşık 4 ila 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Sığır yanaklarını kremalı polenta, ızgara polenta veya patates püresi ile servis edin ve üzerine tava sosu dökün.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 771 |
| Toplam yağ | 30 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Kolesterol | 169 mg |
| Sodyum | 633 mg |
| Karbonhidratlar | 41 g |
| Diyet lifi | 8 g |
| Protein | 65 g |