Safran, İspanyolca'da azafran olarak adlandırılır ve tarihte her zaman çok değerli kabul edilen özel bir yere sahip bir baharattır. Aslında bir noktada para olarak bile kullanılıyordu. Antik Yunanistan'da kadınlar bunu kozmetik olarak kullandılar; Roma İmparatoru Nero'nun geçit töreni için sokaklarla kaplı olduğu; Fenikeliler, gelinleri için peçe yaptılar ve Budistler bunu cübbelerini boyamak için kullandılar.
Safran aslında İspanya'dan değil, Küçük Asya'dan geliyor.
Moors, VIII veya IX yüzyılda İspanya'ya, safran veya “az-zafaran” getirdi. Bugün dünyadaki safran üretiminin neredeyse dörtte üçü İspanya'da, özellikle Castilla-La Mancha bölgesinde yetiştiriliyor. 2001 yılında kurulan La Mancha'da safran için bir Kök mezhebi vardır. İspanyol safranı, yüksek kalitesi ve İran'da üretilen safranın fiyatının iki katı emrini vermektedir.
Safran Hasatı ve Kurutulması
Safran mor çiğdem çiçeğinin merkezinde küçük kırmızı bir leke olan çok hassas bir baharattır . Her ampul 2-3 çiçek üretir. Bitkiler Ekim ve Kasım aylarında çiçek açarlar ve bir gün içinde hasat edilmeli veya lezzetlerini kaybederler. Hasat geçicidir - sadece 10 gün süren ve hala tamamen el ile yapılır! Çiçekler çiftçiler tarafından toplanır ve daha sonra kırmızı stigmaları çiçeğin geri kalanından ayırmak için uzun masalarda oturan bölgenin kadınlarına aktarılır.
Sonra, stigmalar onları kurutmak için kavrulur.
Tarım aileleri için safranın bir kısmını bir tür tasarruf hesabı olarak kullanmaları gelenekseldi. 1 gram safran yapmak için yaklaşık 200 çiğdem çiçek aldığını unutmayın. Çiçeklerin elle toplanmasıyla birlikte, neden bu kadar pahalı olduğunu görebilirsiniz!
Bir gram safranın ne olduğu hakkında bir fikir vermek için, burada resmedilen küçük kutu yaklaşık 3 inç x 2 inçtir ve sadece 2 gram ağırlığındadır!
Saffron Alımı ve Saklanması
Toprak tozu olmayan gerçek safran iplerini almanızı öneririz. Bu şekilde safran satın aldığınızdan ve bazı ucuz ikamelerinizin olmadığından emin olabilirsiniz! Ayrıca serin ve kuru bir yerde saklamanızı öneririz. 2 ya da 3 yıl sürecek, bu iyi bir şey çünkü sadece yarım ons ya da 4-6 porsiyon için birkaç konuya ihtiyacınız olacak.