Mutfak sanatlarında, arrowroot tropik bölgelerde yetişen bir bitkinin kökünden elde edilen bir nişasta türüdür. Beyaz bir toz halinde işlenen, arrowroot çorbalar ve soslar için bir kalınlaştırıcı ajan olarak yararlıdır.
[Ayrıca bkz. Sosu Kalınlaştırmak İçin ]
Farklılıklar olmasına rağmen, okroot bazen mısır nişastası ile eşanlamlı olarak kullanılır. Hoş olmayan bir doku oluşturabileceği için, Arrowroot, süt ürünleri ile birleştirilmemelidir.
Arrowroot, mısır nişastasından daha nötr bir lezzete sahiptir, ancak ısıtıldığında daha kolay parçalanmaya meyillidir ve soslar çok elastik hale getirebilir. Öte yandan, özellikle meyveli pasta dolgular ve meyve soslarında bazen arzu edilen iyi parlaklık ve saydamlık sağlar. Aynı zamanda mısır nişastası ve diğer nişastalardan daha pahalı olur.
Bir sosu kalınlaştırmak için okroot kullanıldığında, önce bir bulamaç oluşturmak için soğuk bir sıvı ile birleştirilir, daha sonra kalınlaştırılacak olan sıvıya eklenir. Sıvı ısıtılır, bu da bulamaçtaki nişastanın genişlemesine ve sosu kalınlaştırmasına neden olur. Doğrudan eklendiyse, önce bir bulamaç yapmadan, pürüzsüz olandan ziyade topaklı bir sonuç yaratacaktır.