Cornstarch, mutfak sanatlarında yaygın bir koyulaştırıcı maddedir, ancak onu doğrudan kalınlaştırmak istediğiniz sıvıya eklerseniz, toparlanır. Bir sosu veya mısır nişastası ile çorbayı kalınlaştırmak için, önce eşit parça mısır nişastası ve sıvı (genellikle su, stok veya şarap) karışımı olan bir bulamaç yapmanız gerekir.
Bulamacın soğuk sıvı ile yapılması önemlidir, ve daha sonra bulamaç, soya sosu eklenir.
Nasıl çalışır, mısır nişastası molekülleri küçük süngerler gibidir: Suyu ıslatırlar ve genişledikçe genişlerler. Aynı şey, herhangi bir nişasta ile gerçekleşir: pirinç veya yulaf ezmesi veya polentaların yağlama sırasında hacimsel olarak kalınlaşıp genişlediğini düşünün.
Cornstarch, kalınlaştırdığı sıvılara parlak bir parlaklık verir, bu nedenle tatlı soslar ve pasta dolgularında daha lezzetli soslar ve gravylerden daha fazla kullanılma eğilimindedir. Yine de, gerçekten iyi çalışıyor ve kullanımı kolaydır:
- Her bir bardak sıvı için, kalınlaştırmak istiyorsanız, küçük bir kasede 1 çorba kaşığı mısır nişastası ile başlayın. Eşit miktarda soğuk sıvı ekleyin ve yumuşak hamurlar oluşana kadar karıştırın. Bu senin bulamacın.
- Bulamacını kalınlaştırmak istediğiniz sıcak, kaynayan sıvıya çırpın. Bir kaynamaya getirin ve herhangi bir nişastanın tadı pişirilinceye kadar pişirin. Yine de, daha uzun pişirmeyin, çünkü nişasta bozulabilir ve sıvı tekrar incelir.
Mısır nişastası kullanırken hatırlamanız gereken bir şey: Sosunuz oldukça asidik ise (belki domates bazlı), asit mısır nişastasının bir kalınlaştırıcı olarak etkinliğinin bir kısmını kaybetmesine neden olacaktır.
Bu durumda, okroot veya tapyoka nişastasını ikame edebilirsiniz.
Yaptığınız şey donma yapmayı planladığınız bir şeyse tapyoka veya okroot da daha iyi seçeneklerdir çünkü mısır nişastası donmuşken süngerimsi bir doku alabilir.
Tersine, süt ile birlikte okroot biraz ince olabilir gibi bir krem veya süt bazlı sosu kalınlaştırmak için arrowroot kullanmayın.
Cornstarch'ın kalınlaşma özellikleri size başka şekillerde de yardımcı olabilir. Bir tavada kızartma yaptığınızı ve sulandığını varsayalım. Bu, wok veya tava yeterince sıcak olmadığı zaman olur: sebzelerden ve etlerden gelen tüm sıvı dışarı sızarak yiyeceğin kızartmak yerine buhar olmasına neden olur. Düşmesine izin verebilirsin, ama sadece sebzelerinizi aşacaksın. Bunun yerine, biraz mısır nişastası ekleyin (tekrar, bir bulamaç yaptığınızdan emin olun) ve bir veya iki, tüm bu ekstra sıvı flavorful bir sosu içine kalınlaşacaktır.