Balık Makhani, adından da anlaşılacağı gibi - lezzetli, kalın, biraz keskin ve çok kremalı bir sosta balık! Balık Makani'yi hemen hemen her balıkla yapabilirsin, ama sert, beyaz eti ve hafif tadı olan bir balıkla en iyi tadı çıkarır. Ayrıca balıkları karideslerle de değiştirebilirsiniz. Hindistan'da pek çok insan vejeteryanlar hala balık yiyorlar. Bu onlar için mükemmel bir yemektir! Balık Makhani'yi sade haşlanmış, uzun taneli pirinç Basmati gibi bir yatakta servis edin. Daha da iyisi, Kaali Daal, Naan ve tam ve çok doyurucu bir yemek için bir salata ile takım!
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kg balık filetosu (sert beyaz etli herhangi bir balık), deri çıkarılmış, 2 'parçaya kesilmiş
- İlk önce balığınızı marine edin: 1 kireç suyu
- Tadı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu (tadınıza göre ayarlayın)
- Sonra ekleyin: 6 karanfil
- 8 ila 10 karabiber
- Tarçın 1-inç çubuk
- 2 defne yaprağı
- 8 ila 10 badem
- 3 ila 4 bakla kakule tohumları
- 1 bardak taze yoğurt (ekşi olmamalıdır)
- Sos için: 3 yemek kaşığı sebze / kanola / ayçiçek yağı
- Doğranmış 2 soğan
- 2 tsps sarımsak ezmesi
- 1 çay kaşığı zencefil ezmesi
- 2 tsps kişniş tozu
- 1 çay kaşığı kimyon tozu
- 1/4 tonluk zerdeçal tozu
- Doğranmış domateslerin 400gr / 14 onsu, bunların yarısı bir mutfak robotunda pürüzsüz bir macun içerisine, diğer yarısı ise tamamen
- 1/2 litre balık stok
- 2 çorba kaşığı kasuri methi (kurutulmuş çemen yaprağı)
- 3 yemek kaşığı çözümsüz, yumuşak tereyağı
- Tadı tuz
- Kişniş garnitür yaprakları
Nasıl yapılır
- Büyük, metal olmayan bir kasede balık, limon suyu, tuz ve kırmızı biber tozunu karıştırın. Kapağı kapatın ve 1 saat bekletin.
- Düz bir tavayı veya ızgarayı orta ateşte ısıtın ve hafifçe kararana kadar karanfil, karabiber, tarçın, defne yaprağı ve bademleri hafifçe kızartın (sık sık karıştırın). Serin ve kakule tohumu ekleyin. Şimdi temiz ve kuru bir kahve öğütücüsünde kaba bir toz haline getirin.
- Yoğurdu, bütün baharat tozunu (önceki adımdan), kişniş, kimyon ve zerdeçal tozları karıştırın ve bunları balığa ekleyin. Başka bir saat için marine edilmesine izin ver.
- Orta ısıda yağı derin bir tavada ısıtın. Sıcak olduğunda soğanları ekleyin. Soluk bir altın rengi renge kadar sürün ve ardından zencefil ve sarımsak pürelerini ekleyin. Bir dakikalığına kızartın.
- Balık-baharat karışımından sadece balık ekleyin ve mühürlenene kadar kızartın (balıklar opaklaşacak ve et rengi pembedan beyaza olacak). Çok nazikçe karıştırın.
- Şimdi domates salçası ve doğranmış domatesleri, balık stoklarını, kasuri meti'yi ve yoğurt-baharat karışımının kalan kısmını balığa ekleyin.
- Balık yumuşayana kadar pişirin ve sos orijinal hacminin yarısına kadar azaltılır. Her seferinde hafifçe karıştırın ve sonra balığın kırılmasını önlemek için.
- Tereyağı başka bir küçük tavada eritin ve daha sonra balığın üzerine dökün. Kişniş yaprakları ile süsleyin ve Naan , Kaali Daal ve bir salata ile servis yapın.
İpucu: Otantik ve geleneksel pişirilmiş kömürler için: Balık pişirildiğinde, alüminyum folyo ile küçük bir kase şekli yapın ve köri üzerine koyun (üzerinde 'yüzen'). Açık ateşte bir kömür briketini ısıtın, kırmızı sıcakta ve kömürü alüminyum folyo kabına koyun. Çanağı hemen kapatın. Servis yapmadan önce kapağı çıkarın, folyo kasesini ve kömürü atın ve servis yapın. Köri güzel bir dumanlı lezzet ile infüze edilecektir!