Bigos (BEE-gohss) Polonya'nın ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Yüzyıllara dayanan doyurucu, uzun zamandır süren bir et ve lahana turşusu.
Geleneksel olarak av mevsimi başlangıcında, Salı günü Shrove'den ya da ailenin varille pişirilmiş lahana turşusu bitene kadar servis edildi. Bugün yıl boyunca eğlenceler.
Oyun, sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve sebze işlerinin herhangi bir kombinasyonu. Bigos ayrıca, artmış pişmiş etleri ve aile avcısının geyik kotası için mükemmel bir yoldur.
Bak ne Fr. Rocky, bu tarifin yönergelerinden sonra, aşağıda, bigos hakkında söyleyecek.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 bardak domuz pastırması (doğranmış)
- 1 1/2 pound kemiksiz domuz (küp)
- 6 diş sarımsak (kıyılmış)
- 5 soğan (dörde bölünmüş)
- 1 kiloluk mantar (temizlenmiş ve dörde bölünmüş)
- 1 bardak sıcak suda 4 sığır bulyon küpleri
- 4 bardak konserve domates (parçalara ayrılmış, meyve suyu ile)
- 3 yemek kaşığı şeker (elma yerine elma püresi kullanıyorsa şekerden çıkar)
- 4 defne yaprağı
- 5 bardak kaliteli lahana turşusu (Frank's veya ev yapımı gibi, durulanmış ve süzülmüş)
- 5 adet elma (soyulmuş, özlü ve parçalanmış VEYA 2 1/2 fincan sütlü elma püresi)
- 2 bardak jambon (doğranmış)
- 2 1/2 bardak füme Lehçe sosis (doğranmış)
- 1/2 ila 1 pound arta kalan dana veya dana eti (küplü)
- 1/2 ila 1 kiloluk artık tavuk göğsü (küp)
- Tatmak için biber ve tuz
- İsteğe bağlı: Kaşarlı çavdar ekmeği
- İsteğe bağlı: Haşlanmış patates
- İsteğe Bağlı Garnitür: Ekşi Krem
Nasıl yapılır
- Yağları işlemek için pastırmayı Hollandalı bir fırında kızartın ve daha sonra domuz parçaları, sarımsak, soğan ve mantarları fırlatın. Et kızarıncaya kadar soteleyin - yaklaşık 5 dakika. (Yavaş bir tencere kullanıyorsanız, tüm malzemeleri ekleyin ve birkaç saat yüksek ya da en az 6 ila 8 saat boyunca pişirin.)
- Sığır bulyon küplerini ve sıcak suları, domateslerini suyu, şekeri (elma yerine elma püresi kullanıyorsa şekeri çıkarınız), defne yaprağı, lahana turşusu ve elma veya elma püresine dökün ve kaynatın. Isıyı azaltın ve kaynatın, yaklaşık 2 saat boyunca kaynatın. Jambon, sosis, arpacık ya da dana eti ve tavuğu ilave edin ve orta-düşük ısıda yaklaşık 30 dakika daha kapatın ve pişirin. Baharatları ayarlayın.
- Servis yapmaya hazır olduğunuzda, defne yaprakları ve baharat için tadı çıkarın. Kase içine koyun ve haşlanmış patates, ekşi krema bir kase ve kalın, çavdar ekmeği ile servis yapın. Bir kalabalığa sıcak servis yapın.
- Tekrar tekrar ısıtma sadece tadı iyileştirir! (Bigos ayrıca yavaş bir ocakta da tekrar ısıtır.)
Ne Fr. Rocky Bigos hakkında söyleyecek
Bu avcının güveç tarifi, Rev. Walter Rakoczy, Aziz Mary Papazsı Kavramsal Kilisesi'nin kilisesi ve Michigan Şehri Kutsal Kalp Kilisesi, Ind. Rakoczy'nin takma adı Fr. Kayalık.
Tarif, bir kalabalık, pot şansı, bagaj kapağı partisi veya yemek yemeyi seven insanlar için bir araya toplanıyor. Yavaş bir ocakta pişirilirse, 8 litre kapasiteye sahip olmalıdır.
Fr. Wally, “Vejeteryanlar için değil! Bu sadece et ve sosisle doludur, lahana turşusunun keskinliği ile dengelenmiş elmaların tatlılığıyla - ama doyurucu ve lezzetli ve gerçekten de unutulmaz. Geleneksel olarak Polonya'da iyi şanslar getiren bir Yılbaşı yemeği olarak servis edildi, aslında sadece Polonya aristokrasisi tarafından yenildi (onlar kendi mülklerinde avlanmak için izin verilen sadece onlardı ... ve çok fazla ete sahip olan tek kişi). ”