İsviçre bifteği, chuck shoulder steak'ı da kullanabilmenize rağmen, geleneksel olarak kalın sığır eti parçalarıyla yapılan kızarmış biftek tarifidir. Ana şey, sert bir kesim et kullanmaktır , birkaç saat yavaş bir şekilde yumuşatmak çok güzel bir şekilde ihale eder.
Sığır yuvarlak, aşina değilseniz, arka bacaktan ve hayvanın kabuğundan gelen bir et kesimidir. Bu şekilde, çok fazla egzersiz yapar, bu da onu zorlaştırır, çünkü bir kasın aldığı daha fazla egzersiz, kas lifleri etrafında daha fazla bağ dokusu gelişir.
Bazı İsviçre biftek tarifleri, et cuber (ya da "swissing machine") (tere bifteğinin nasıl yapıldığı) aracılığıyla yapılan ince et kesimlerini kullanmayı teşvik eder. Bu tip mekanik yumuşatma, bağ dokusunun parçalanmasına yardımcı olur ve çiğnemeyi kolaylaştırır.
Ancak bu, örgütün her halükarda teftiş edeceği için kesinlikle gerekli değildir. Ayrıca, etten cürufla çalışan etler, daha kalın bir biftekle aldığınız etli ve tatmin edici sonuçtan uzaklaşan daha ince et kesimine ihtiyaç duyar.
Son olarak, bazı tarifler, kızartılmış undaki etleri kızartmadan önce ve sonra sadece unla değil, etin yanında kaşıyarak, tadarak hazırlar. Eti kahverengileştirmek, sadece unun kızarmasına göre çok daha karmaşık lezzetler geliştirir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 £
- biftek yuvarlak biftek (6 biftek yaklaşık 6 ons)
- 2 ons yemeklik yağ
- 1 büyük soğan (soyulmuş, yarıya ve dilimlenmiş)
- 2 ons
- çok amaçlı un
- 1½ su bardağı sığır eti veya sığır suyu
- 1 (14,5 ons) domates doğranmış (artı sıvı)
- 1 defne yaprağı
- 3 çay kaşığı kaşar tuzu
- 1 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
- Fırını 300 F'ye ısıtın. Eti kağıt havlularla iyice kurulayın.
- Büyük bir Hollanda fırında, neredeyse sigara içene kadar yağı ısıtın, ardından iki veya üç biftek ekleyin. Bu fikir panayı aşırıya çekmek değil. Kahverengi bir tarafı yaklaşık dört dakika (güzel, karanlık bir kabuk istiyorsanız), sonra diğer tarafa çevirin ve kahverengileştirin. Kızarmış biftekleri bir kenara koyun ve hepsini kızartıncaya kadar tekrarlayın.
- Şimdi, tavada yağa soğan ekleyin ve yarı saydam ve hafif altın kahverengiye kadar birkaç dakika pişirin.
- Unu bir tahta kaşıkla karıştırın ve kalın bir roux formuna kadar ekleyin . Daha düşük ısı ve hafif kahverengi renk tonu elde edene kadar sık sık karıştırarak birkaç dakika roux pişirin. Yanmasına izin verme!
- Şimdi doğranmış domatesleri ve stoğu ekleyin. Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Defne yaprağını ekleyin ve yaklaşık beş dakika ya da kalınlaşana kadar sosu kaynatın.
- Daha sonra, kızartılmış biftekleri sosa geri getirin ve onları sıvı ile kaplanacak şekilde düzenleyin. Tencereyi kapatın ve fırına aktarın.
- Yaklaşık bir buçuk saat kadar ya da et son derece hassas oluncaya kadar cesur olun. Her bifteği sosu cömert bir kısmı ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 414 |
| Toplam yağ | 21 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 115 mg |
| Sodyum | 1,556 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 44 g |