Tanım: Sigara içmek, özellikle etler olmak üzere yiyeceklerin pişirilmesi ve korunması için eski bir süreçtir. Bazen, sigara içilmesinde atıfta bulunulan bu eski süreç, mikroorganizmanın büyümesini engellemek için tuz kullanır ve duman, temas kontaminasyonunu önlemek için asidik bir bariyer oluşturur. Düzgün bir şekilde tuzlanmış, tütsülenmiş ve saklanmış olan bu korunmuş etlerin raf ömrü, tam anlamıyla sonsuzdur, ancak zamanla kalitenin sürekli olarak bozulması söz konusudur.
Gerçekten eski sığır sarsıntısı yemek için güvenli olabilir, ancak oksidasyonun tadı yok etmesini önlemek için vakumla doldurulmasının sebebi olan eski ve tatsız hale gelir.
Bu sigara içme ve yiyeceklerin saklanması süreci, uzun zaman önce, gizli olan, duman ambarıydı. Domuz rostosu tuzlamak ve dumanlı bir odaya koymak ve etli bir iri parça ile sona ermek kolaydır. Ama elektriksiz ya da mikrop teorisi olmayan insanlar bunu en ufak bir karın ağrısına yol açmadan, yıllarca süren hamsileri soğutmadan sürdürebilirler. Yüzyıllar öncesine dayanan depolar, tüm yaz boyunca dolabın içinde bırakılabilecek ve Noel'de keyifle tüketilebilecek bir jambon yapmak için gerekli sıcaklık ve nem kontrolü hassasiyetine sahipti.
Bu tür bir korumaya neden olan tuz ve dumanın birleşimidir, ancak biri daha kısa süreler boyunca bozulmayı durdurmak için tek tek kullanılabilir. Fransız ve Hint Savaşı'nın ortasında.
Daha sonra bir İngiliz askeri olan George Washington, adamlarının eti korumak için "Hint" barbekü yöntemini kullandığını kaydetti. Onları birkaç hafta verebilecek olan eti uygun bir şekilde tuz ve saklamak için tuz yoktu. Kullandıkları kaba tütsüleme yöntemi sadece birkaç gün eti korudu.
Washington, barbekü dediği bu yönteme başvurmadı çünkü et tütünü hakkında bilmiyordu ya da modern anlamda barbekünün ne olduğunu biliyordu.
Bunu, “satın aldığı et, bir tütsüde sigara ve sigara içmek yerine, açık bir çukurun üzerinde, mangalın en erken günlerinde kullanılan ve Amerika'nın yerli halklarına atfedilen yöntem olmadı” diye çağırdı.
Sigara içmek, modern sıcak barbeküde olduğu gibi, bir pişirme işlemidir. Birçok insan Maillard Reaksiyonu'nu açıkladı. Amino asitler ile indirgen şekerler arasındaki bu kimyasal reaksiyon, pişirilmiş yiyeceklerin kahverengi rengini veren ve bakmaya yönelttiğimiz bu pişmiş aromayı üreten şeydir. Maillard Reaksiyonu etleri, ekmeği ve hemen hemen her şeyi organik olarak bu özellikleri kazanmasına neden olur. İlginç bir bilim deneyi olsa da, barbekü için benzersiz değildir.
Modern soğutmanın ortaya çıkmasıyla, etin korunmasına artık gerek yok ve tipik arka bahçede sigara içen kişiler etlere biraz raf ömrü ekleyebilirler, en iyi şekilde buzdolabında saklanırlar çünkü duman miktarı ve ağır tuz eksikliği yok Bu gıdalar gerçekten korunmuş demek.
Günümüzde, sigara kullanımı, mangal açısından, kapalı tipte bir pişirme ekipmanında duman aroması eklenmesiyle yavaş kavurma yöntemidir. Doğal, sert odun dumanı, etlere nitrat ekler ve etlerde, özellikle duman halkası şeklinde, kimyasal tepkimeye neden olur.
Sigara içmek, bu günlerde, mangal, tütsülenmiş balık ve benzeri ürünler gibi barbekü ve diğer yiyecekleri yapmak için bir yöntem anlamına gelir. "Füme" olarak satılan birçok gıda maddesinin aslında sigara içen veya sigara içen bir evde zaman geçirmediğini, bunun yerine onlara eklenmiş duman aroması olduğunu unutmamak gerekir. Duman, barbekü için hayati önem taşır ve pişirme ortamına eklenen doğal duman olmadan kelimenin klasik anlamında hiçbir şey mangal olarak adlandırılmamalıdır. Ne yazık ki barbekü, bir lezzet değil, bir pişirme yöntemi anlamına geliyor.