Schmaltz olarak da adlandırılan, işlenmiş tavuk yağı, birçok tarife zengin lezzet katıyor ve aksi takdirde israf edilecek kuş bölümlerini kullanıyor.
Geleneksel doğranmış karaciğer tariflerinde bir zorunluluktur, ancak patates ve diğer kök sebzeleri pişirmek için de iyidir. Ayrıca soba üstü patlamış mısır yapmak için yağ yerine lezzetli kullanılır.
Tavuk, ördek ve diğer kümes hayvanlarından yağ elde etmek ve sonucu kuşun herhangi bir yerini israf etmek yerine pişirmek için kullanması yaygındı. Geleneksel Yahudi yemeklerinin bir parçası olarak, schmaltz (işlenmiş tavuk yağı) doğranmış karaciğer yapmanın önemli bir parçasıdır. Alice Waters, lezzetli sonuçlarla patates yağında patates pişiriyor.
Schmaltz aka işlenmiş tavuk yağını yapmak için, çiğ tavuktan alınan yağ ve deri parçalarını biriktirerek başlayın. Bunları, yaklaşık 3 fincandan oluşan bir kaba kadar bir torbada veya kapta saklayabilirsiniz.
Kasaptan ayrıca, genellikle kuştan kesilen ve atılan tavuk yağı ve cilt artıkları için de isteyebilirsiniz. Çoğunlukla çöpte yer alan parçaları boşa harcamamaktan ve onları ücretsiz olarak size vermekten mutlu olurlar. En fazla, onlar için kilo başına birkaç sent ödemeniz gerekir.
Notlarınızı bir kasaptan alıyorsanız, eklenmiş et parçaları olabilir. Bunların çoğunu kaldırmaya çalışın ( stok yaptığınızda bunları kullanmak için kaydedin).
Ne İhtiyacınız Var
- 3 ila 4 bardak tavuk yağı ve cilt
- İsteğe bağlı: 1 orta boy soğan (soyulmuş ve çeyrekler halinde doğranmış)
Nasıl yapılır
- Yağ ve deri artıkları, ağır dipli, reaktif olmayan bir kaba yerleştirin ( dökme demir , bakır ve alüminyum, şarzınızın tadını tadabilir). Kısık ateşte pişirin, kazılar yağlarının çoğunu işleninceye ve zaman zaman kahverengi olmaya başlayıncaya kadar karıştırın.
- Kullanıyorsa, soğan ekleyin. Isıyı ortama yükseltin. Tavuk kazımaları altın kahverengi ve gevrek olana kadar yanmayacak kadar sık pişirin. Sıcaklığı kapatın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.
- İnce gözlü bir süzgeç veya daha iyisi tülbent veya bir kağıt veya bez kahve filtreden ısıya dayanıklı bir cam veya Pyrex kabına süzün. Konserve kavanozları bunun için iyi çalışıyor.
- Sıkıca kapatın ve 6 aylığa kadar buzdolabında saklayın.
Geleneksel tarzda doğranmış karaciğer yapmak için işlenmiş tavuk yağı kullanın. Kök sebzeleri ve zengin, lezzetli bir lezzet katmak istediğiniz herhangi bir tarifi pişirmek için kullanmak da harika. Orta-yüksek bir duman noktasına sahiptir , örneğin tereyağından daha yüksek fakat yer fıstığı yağından daha düşüktür ve kahverengi etler veya karamelize soğanlar için kullanılabilir. Rendelenmiş tavuk yağı da pates içinde bir bileşen olarak kullanılabilir.
Çektiğiniz gevrek gevrekleri (ayrıca gribenes denir) lezzetli bir atıştırmalıktır. Muhtemelen sık yemek yiyebilecekleri en sağlıklı yiyecekler değiller ama ara sıra harika bir şımartıcıdırlar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 78 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Sodyum | 25 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 8 g |