Ev yapımı keçi peyniri, sadece keçi sütünün içine limon suyu veya sirke ekleyerek yapılabilir, ancak başlangıç kültürünü kullanarak daha iyi lezzetle daha fazla keçi peyniri elde edersiniz. Ev yapımı keçi peyniri, kremsi ve keskin, sütlü bir lezzet ile sürülebilir.
Keçi peyniri için bu tarif, doğru miktarda laktik bakteri ve peynir mayası içeren Kültürler Kültüründen gelen başlangıç kültürü kullanılarak yapıldı. Bunun yerine, kendi başlangıç kültürü ve peynir mayası kaynağından keçi peyniri yapmakla ilgileniyorsanız, Kültürler Dairesi web sitesinin her birinin ne kadarının kullanılacağını gösteren bir tarifi vardır.
Cheesemaking kitleri, New England Cheesemaking Supply Company gibi diğer çevrimiçi perakendecilerden de temin edilebilir.
Tarif İpuçları
- 1 litre süt genellikle bir fincan keçi peyniri verir
- Bu tarif için çiğ süt kullanılabilir
- Peynirli bezle tereyağı muslin arasında birkaç fark var. Peynirli bezin daha geniş bir örgüsü vardır, bu nedenle daha fazla sıvı dışarı akar ve sadece bir kez kullanılabilir. Tereyağı muslin daha sıkı bir örgü vardır, bu da peynir peyniri gibi yumuşak, taze peynirler yaparken daha az nem kaybedersiniz ve sonuçta daha fazla peynirle sonuçlanır. Tereyağı muslin de yıkanabilir ve tekrar kullanılabilir. Bu reçete, keçi sütü ile denenebilir, ancak soya veya badem sütü gibi süt dışı sütler işe yaramaz.
- Eviniz çok soğuksa, fırında bulunan sütü fırın ışığıyla karıştırmaya çalışın. Bu biraz daha sıcak bir ortam oluşturur.
Keçi Peynir Tarifleri
Ne İhtiyacınız Var
- 1 litre keçi sütü (Ultra pastörize edilmez)
- 1 paket keçi peyniri marş kültürü ve peynir mayası
Nasıl yapılır
- Sütü paslanmaz çelik bir tencerede 86 F'ye ulaşıncaya kadar ısıtın ve daha sonra ısıyı kapatın.
- Başlangıç kültür paketini sütün içine serpin ve tahta kaşıkla birkaç kez karıştırın.
- Potu kapatın ve süt kültürünü 12-18 saat bekleyin. Sağlık kültürleri, sütün mümkün olduğunca 73 dereceye kadar yakın bir ortamda kültürlenmesini önerir. Sütü çok serin olan bir ortamda kültürü düzgün şekilde kullanmaz.
- Süt düzgün bir şekilde kültürlendiğinde, yoğurdun kıvamına sahip olacaktır. Potada muhtemelen biraz sıvı olacak. Bu peynir altı suyu.
- Bir kevgir üzerine tereyağı muslin veya peynir bezi (çift katmanlar) Drape. Peyniri nazikçe kevgir içine dökün veya süzün. Bezi peynirin etrafında yukarı çekin ve küçük bir çuvalın içine bağlayın.
- Peyniri yukarı kaldırın, böylece tahliye edebilir. Tahta kaşık veya kepçe ile bağlayabilir ve derin bir kase veya sürahi üzerine asabilirsiniz. Sağlık Kültürleri, bir dolabın sapına bağlanmasını ve altına bir kase koyulmasını önerir.
- Peynirin en az 6 saat boyunca drenaj yapması gerekiyor, ancak daha uzun ve daha derine süzülmesine izin veriyorsunuz. On iki saat genellikle doğru zaman miktarıdır. Nemi çıkarmak için peynir sıkmayın; kendi kendine boşalmasına izin verin.
- Peyniri kumaştan ve bir kaseye kazın. İstenirse tuz ekleyin.
- Keçi peyniri, doğranmış taze otlar, kuru baharatlar veya aklınıza gelebilecek başka şeyler ile de lezzetlendirilebilir.
- Keçi peynirini şekillendirmek istiyorsanız , derin kenarlı bisküvi veya çerez kesici kullanmayı deneyin.
- Hava geçirmez bir kapta soğutulmuş olan keçi peyniri bir haftaya kadar devam edecektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 228 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Sodyum | 181 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 12 g |