Reaktif olmayan bir pot önemlidir, çünkü alüminyum gibi bazı metaller sütü süzer. Bunu önlemek için paslanmaz çelik bir tencere kullanın.
Termometre
180 - 185 F'ye ulaştığında sütün neye benzediğini bilerek termometre kullanamazsınız. Kabarcıkları oluşturarak kaynamaya yaklaşacaksınız. Bununla birlikte, bir termometre kullanıyorsanız, sürekli olarak başarılı sonuçlara sahip olmanız daha olasıdır.
Sütün tam kaynama noktasına ulaşmaması ve sütün tencerenin dibine yanmasını istemiyorsanız, ısıyı düşük tutun ve sabırlı olun. Süt doğru sıcaklığa ulaştığında, yumuşak kabarcıklar oluşacak ve yüzey köpüklü görünecektir.
Sütü hızlı bir şekilde karıştırın ve 10 dakika boyunca rahatsız edilmeden bırakın. Yüzeyde gevşek kıvrımlar oluşacak ve süt görünümünün kıvrılması sağlanacaktır.
Bir süzgeç üzerinde tülbent birkaç katmanları Drape. Tülbent parçası yeterince büyük olmalı, böylece kıvrımların kenarlarını yukarı doğru çekebilirsiniz.
Tülbentte keçi sütünün tenceresini süzgecin içine dökün, katıları veya kıvrımları yakalayın.
Süzme suyunu uzak tutmak istemiyorsanız, süzgeci bir lavabo üzerinde ayarlayabilirsiniz. Ya da süzgeci büyük bir kasenin üzerine koyabilir ve diğer kullanımlar için peynir altı suyunu saklayabilirsiniz.
Kaşık tutamacını bir tencerenin üzerine veya uzun bir kavanozun üzerine geçirin, böylece tülbent kese doludur. Kurutulmuş çubuklar bu şekilde asılır, bozulmaz, 1 - 2 saat, böylece kalan nem damlar.
1 - 2 saat sonra, birkaç damla daha fazla nem almak için kese birkaç yumuşak sıkarak verin. Daha sonra, tülbentleri tülbentten kazıyın ve bir tabağa veya bir kaba koyun.
Tuzu ve / veya baharatları ellerinizle kıvrımlara masaj yapın, neredeyse hamur yoğurduğunuz gibi. Bu, kıvrımların dokusunun biraz daha yumuşak, pürüzsüz ve daha çekici olmasına yardımcı olur.
Bu noktada peyniri yiyebilirsiniz, ancak peyniri birkaç saat buzdolabında pişirirseniz lezzet artmaktadır.
Ev yapımı keçi peyniri dokusunun yumuşak ve kremsi olması gerekir, ancak mağazada satın alınan taze keçiden daha az kremalı olması muhtemeldir. Sirke (veya limon suyu) ile yapılan ev yapımı keçi peyniri dokusu biraz daha yaylı ve süngerimsi ve biraz daha az kremsi olma eğilimindedir.