Eğer ev yapımı keçi peynirinin çok basit bir versiyonunu yapmak istiyorsanız, limon suyu ve keçi sütü kullanarak yapılan bu tarif birdir.
Limon suyunun asitliği sütü kalınlaştırır ve yumuşak kıvrımlar oluşturur. Sıvı (peynir altı suyu) kıvrımlardan uzaklaştıktan sonra, ev yapımı keçi peyniri gibi basit ama lezzetli bir versiyona sahipsiniz.
Beyaz sirke ayrıca ev yapımı keçi peyniri yapmak için de kullanılabilir, ancak limonun tadı bitmiş üründe biraz daha hoştur.
En iyi ve en tutarlı sonuçlar için, ev yapımı keçi peyniri yapmak için bir başlangıç kültürü ve peynir mayası kullanılmalıdır. Bir başlangıç kültürü çevrimiçi olarak satın alınabilir ve böylece keçi peyniri yapmak için ihtiyacınız olan her şeyi içeren kitleri hazırlayabilirsiniz.
Peynir yapıldıktan sonra lezzetini arttırmak için otlar, baharatlar veya sarımsak ekleyebilirsiniz.
Başlamadan önce, ihtiyacınız olmayan aletleri (paslanmaz veya seramik) tepkimeye girmeyen bir tencere gibi toplamak önemlidir. Karıştırma aletinizin de reaktif olmadığından emin olun (ahşap veya paslanmaz).
Ne İhtiyacınız Var
- 1-quart keçi sütü (pastörize edilmiş, ancak ultra-pastörize edilmemiştir)
- 1/3 fincan taze limon suyu (no hamuru veya tohum)
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Sütü yavaş yavaş soğutan paslanmaz çelik veya diğer reaktif olmayan tencerede 180 F ila 185 F (termometre kullanın) elde edinceye kadar ısıtın. Yumuşak kabarcıklar oluşmalı ve yüzey köpüklü görünecektir. Sıcaklığı kapat.
- Uzun saplı paslanmaz çelik veya tahta kaşık kullanarak limon suyunu karıştırın ve sütleri 10 dakika bekletin. Süt yüzeyde kıvrılmalı ve biraz kalınlaşmalıdır.
- İki kat nemli tülbent ile bir kevgir çizin. Yavaşça sütü tülbentin içine dökün, sonra tülbentleri kıvrımların etrafına toplayın ve bir demet haline getirin. Bir lastik bant veya kasap sicim de tülbent üstte birlikte tutmak için iyi bir yoldur.
- Demeti bir tencerenin veya kavanozun üzerine asın, böylece sıvı damlayabilir. (Bu paketi tahta bir kaşıkla veya kepçeye bağlayarak ve kaşığı tencerenin üst kısmına yerleştirerek yapabilirsiniz.)
- Peyniri en az 1 1/2 saat boyunca akıtın. Demeti çıkartın ve peyniri bir kaseye aktarın. Tatmak için tuz ve / veya diğer malzemeleri karıştırın.
- Peyniri patlatmak ve küçük bir tekerleğe ya da kütüğe şekil vermek için ellerinizi kullanın. Peyniri şekillendirmek için bir çerez kesici kullanabilirsiniz.
- Peynirin tadı ve yapısı, servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabındaysanız birazcık iyileşir.
- Keçi peyniri buzdolabında bir hafta boyunca taze kalmalıdır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Sodyum | 90 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 4 g |