Mantarlı ekşi kremadaki Polonya köftesi için bu tarif klopsiki w śmietanie grzybami (klohp-SEE-kee vef shmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee) olarak bilinir. Yer altı domuz eti, sığır eti ve dana eti herhangi bir kombinasyonu ile yapılabilir.
Köfteler, ocaktaki bir tavada kahverengileştirildiyse ve pişirmeyi bitirmek için fırına aktarılırsa ihale edilir. Bir tava sos veya mantar sosu ve patates püresi, köfte veya pilav ile servis edilebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- Köfte için:
- 1 dilim beyaz ekmek (bayat)
- 1/4 - 1/2 bardak süt
- 3/4 kiloluk kıyma (chuck)
- 1/4 ila 1/2 pound öğütülmüş domuz eti (yağsız)
- 1 küçük soğan (ince doğranmış)
- 1 büyük yumurta (biraz dayak)
- Tatmak için tuz ve karabiber
- İsteğe bağlı: 1 ila 2 yemek kaşığı ekmek kırıntıları
- 2 yemek kaşığı sığır eti stoku (veya su)
- Opsiyonel Pan Gravy için:
- Eritilmiş tava suları
- 3/4 bardak ekşi krema
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1 1/2 bardak su
- Opsiyonel Mantar Sos için:
- 2 ons kurutulmuş Polonya mantarı (veya kurutulmuş porcini mantarı)
- 2 su bardağı kaynar su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 büyük soğan (iri kıyılmış)
- 8 ons düğme mantar (taze veya sıvı ile korunmuş, dilimlenmiş)
- 1 çay kaşığı Vegeta (veya dana eti veya tavuk üssü)
- Tatmak için biber ve tuz
- 1 su bardağı ekşi krema
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
Nasıl yapılır
Köfteler yapın
- Büyük bir kapta, sütü ekmeğe kadar yumuşatın. Tatmak ve karıştırmak için sığır eti, domuz eti, soğan, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Karışım çok duygusal geliyorsa, 1 ila 2 çorba kaşığı ekmek kırıntısı ekleyin. Baharatınızın uygun olduğundan emin olmak için, küçük bir köfteyi kızartın, tadın ve gerektiği şekilde ayarlayın.
- Isı fırını 325 F'ye getirin. Orta bir çerez kepçe kullanarak köfteleri parçalarına ayırın ve nemli ellerle son bir rulo yapın.
- Her tarafa pişirme kabı ve kahverengi köfteler ile hafif bir tava koyun. Bir fırın tepsisine dudakla aktarın, 2 çorba kaşığı su veya su ekleyin ve pişirin, 30 dakika pişirin.
İsteğe Bağlı Pan Sos Yap
- Eğer bir mantar sosu yerine bir tavada sos yapmayı tercih ederseniz (aşağıya bakın), tava sularını eritin ve 2 yemek kaşığı un ve 1 1/2 bardak kaynar suyla birlikte karıştırılmış 3/4 su bardağı ekşi krema ilave edin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalınlaşana kadar pişirin. Köfteler ve tercihinize göre nişasta ile servis yapın. Alternatif olarak, köfteler mantar sosu ile servis edilir .
İsteğe Bağlı Mantar Sosu Yapın
- Kurutulmuş mantarları ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün 2 bardak dökün. 30 dakika bekletin.
- Bu arada, orta bir tencerede, karamelize kadar tereyağı 1 büyük doğranmış soğan sote edin. Taze mantarlar kullanılıyorsa, soğan yarı saydam olduğunda tencereye ekleyin. Aksi halde, soğanlar tamamen karamelize edildikten sonra tavada konserve mantarları yerleştirin.
- Parmaklarınızı kullanarak, kurutulmuş mantarları ıslatma sıvılarından çıkarın ve soğanları tavaya ekleyin. Yumuşayan sıvıyı dikkatlice tavaya ekleyin ve alttaki tortuyu bozmamaya dikkat edin.
- Tadına sebze veya sığır eti veya tavuk suyu, tuz ve karabiber ekleyin (konserve mantar sıvısı kullanıyorsanız, muhtemelen herhangi bir tuz eklemeniz gerekmeyecektir). Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve kaynatın, 30 dakika kaynatın.
- Orta bir kasede, 2 yemek kaşığı unu 1 bardak ekşi kremaya koyun. Ekşi krema 3 defa sıcak mantar lifi, 1 kepçe ve pürüzsüz olana kadar çırpılarak ekşirin. Temperlenmiş ekşi kremayı yavaşça mantar sosu içine dökün, sürekli çırpın.
- Kalınlaştırılmış ve çiğ un tadı pişirilene kadar 5 ila 10 dakika pişirin. Pişirilmiş köfteler bu sosu batırılmış, tekrar ısıtılmış ve erişte, patates püresi veya pirinç üzerine servis edilir.