Mace bir hindistan cevizi tohumu üzerinde bulunan dantelli kaplamadır. Kırmızı olan lacy aril, hindistancevizi dış kabuğundan elle çıkarılır ve daha sonra kurutulur, sarımsı kahverengi bir top haline gelir. Mace, bıçaklar veya daha yaygın olarak bulunan zemin formunda bütün parçalarda satılmaktadır.
Renk genellikle topuzun kökenini belirlemenize yardımcı olur. Turuncu-sarı bıçaklar, muhtemelen ulusal sembol olan ve ülkenin kırmızı, sarı ve yeşil bayrağına gururla yerleştirilen Grenada'dan gelirken, turuncu-kırmızı bıçaklar Endonezya'dan olma eğilimindedir.
Botanik olarak Myristica fragransları olarak bilinen ve topuz üreten hindistan cevizi ağacı, Endonezya'nın en büyük Molucca baharat adaları olan Banda'dan kaynaklanır. Ingilizce kelime nutmeg latin nux, somun anlam, muscat yani muscat anlamına gelir.
Mace ve Nutmeg Tarihi
MS birinci yüzyılda, Romalı yazar Pliny, iki aromalı fındık taşıyan bir ağaçtan bahseder. İmparator Henry VI, Roma'nın sokaklarında tahttan önce nutmegs ile fumigasyon yapmıştı. Altıncı yüzyılda, Arap tüccarları Konstantinopolis'e getirdi. On dördüncü yüzyılda, yarım kilogram bir hindistancevizi üç koyun veya bir ineğe mal olur.
Hollanda, Doğu Hint Adaları'nda hindistan cevizi üretimini kontrol etmek için Banda adasının sakinlerinin katliamı ve köleleştirilmesi de dahil olmak üzere kanlı bir savaş başlattı. 1760 yılında, Londra'daki küçük hindistancevizi fiyatı, Hollanda'daki fındığın tam depolarını gönüllü olarak yanan Hollandalılar tarafından suni olarak yüksek bir fiyat olan pound başına 85 ila 90 şilin oldu.
Hollanda, 2. Dünya Savaşı'na kadar baharat adalarının kontrolünü elinde tuttu.
Topuzun Benzersiz Tat
Mace, tarçın ve karabiberlerin bir karışımı olarak tarif edilen bir tada sahiptir. Fırında pişirilen ürünler, özellikle de çörekler, kekler, pudingler , custarlar ve tatlılar, aynı zamanda peynir tabakları, sufle, soslar, çorbalar, kümes hayvanları ve balıklarda da kullanılır.
Özellikle kiraz veya çikolatalı yemekleri tamamlar.
Mace Depolama ve Zemin vs Bıçak Eşdeğeri
Çoğu baharatın aksine, öğütülmüş topuz, sıkıca kapatılmış bir kavanozda veya kapta düzgün ve karanlık bir yerde saklandığında daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bir çay kaşığı öğütülmüş topuz 1 yemek kaşığı topuz bıçaklarına eşittir. Küçük hindistan cevizi, bir tutamda mace için yerine konabilir ve bunun tersi olabilir, fakat sonuç olarak, nihai sonucun tadı, herhangi bir sübstitüsyonda olduğu gibi etkilenecektir.
Nutmeg ve Mace
Bir tarifin topuz çağırması durumunda, bunun yerine hindistan cevizi kullanabilirsiniz. Öğütülmüş toprağın bir başka alternatifi öğütülmüş yenibahardır. Mace, ısınan, oldukça aromatik baharat çiftinin daha popüler olanlarından daha pahalıdır ve daha pahalıdır. Mace, köri tozu, garam masala ve ras el hanout dahil olmak üzere baharat karışımlarının bir bileşenidir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Hint, Karayip, Fas ve Asya mutfağında belirgin bir şekilde görülüyor ve aynı zamanda Hollandaca, Fransızca ve İngiliz mutfağında da kullanılıyor.
Nutmeg ve Tarifler ile Mace Hakkında Daha Fazla
• Hindistan Cevizi ve Sağlık
• Nutmeg Lore ve Efsaneleri
• Hindistan Cevizi Tarifleri