Pişirdiğinizde çok anlamlı olmayan terimlere rastlayabilirsiniz. "Beat" kelimesi genellikle bir nesne ile bir şey vurmak anlamına gelir. Bu kelimenin anlamı yemekte değil.
Tanım: Bir meyleti, malzemeyi havayla birlikte iyice birleştirmek için hızla karıştırmak anlamına gelir.
Telaffuz: pancar
Olarak da bilinir: kırbaç
Örnekler: Yumurta sarısını şekerle karıştırın, karışım ikiye katlanana kadar ve limon rengi alınana kadar.
VEYA Karışım hafif ve kabarık oluncaya kadar tereyağı ve şekeri çırpın.
Yemek pişirirken ve pişirirken, terimleri ve kelimeleri ve ne anlama geldiğini anlamalısınız. Mutfak dünyasında kelimeler çok özel anlamlara sahiptir. "Beat", "stir", "whip" ve "fold" gibi aksiyon kelimeleri arasında bir fark vardır. Bunlar, karışımın ne kadar zor manipüle edildiği konusunda farklı bir şey ifade ediyor. Hamuru manipüle etmenizi söyleyen bir başka kelime " yoğurulur ".
Hamur ve hamurlar tarifin başarılı olması için belirli şekillerde manipüle edilmelidir. Örneğin, yumurta akıları, havayı katmak ve yumurta proteinlerini germek için "çırpılmış" hale getirilir, böylece kararlı bir köpükte hava kabarcıkları tutulur. Ama dövülmüş yumurta akı, köpüğün yapısının korunmasına yardımcı olmak için bir hamur içine "katlanır". Karışımlar iyice birbirine karışmak ve yapıya hava katmak için "dövüldü".
Bir hamur veya hamur dövüldüğünde, bu genellikle bir mikser, bir stand mikseri veya bir el mikseri ile gerçekleştirilir.
Bir kaşıkla el ile yenebilirsin, ama bu çok güç ve enerji alabilir. Bir cihazla dövmek, görevi yerine getirmek için daha etkili bir yoldur.
Meşgul Aşçılar Sözlüğü