Hafif kekler, hassas kurabiyeler, ince dokulu ekmekler ve yüksek popolar dahil en iyi pişmiş ürünler, un, sıvı, mayalayıcı maddeler, yağlar, şekerler ve lezzet verici maddelerin kesin kombinasyonuna bağlıdır. Her bileşen ve bitmiş üründe gerçekleştirdiği işlev hakkında biraz bilgi edinin.
Un
Un, ürünün yapısını sağlar. Undaki glüten veya protein, hava kabarcıklarını ve kümeleri yakalayan bir ağ oluşturmak üzere birleşir.
Nişasta nişasta, yapıya eklenmesi ve desteklenmesi için ısındığı sırada ayarlanır. Pastalar, çerezler ve hızlı ekmeklerde , ürünleri zorlaştıran küçük glüten formasyonu istiyoruz. Yağlar ve şekerler gluten oluşumunu önlemeye yardımcı olur. Çoğu fırınlanmış ürünlerde, tüm amaçlı unlar iyi bir seçimdir; Ekmek unu daha az gluten vardır.
Şişman
Yağ, glüten moleküllerini kaplar, böylece bitmiş ürünün hassasiyetine katkıda bulunur. Birçok kekte, yağ aynı zamanda nihai ürünün kabalıklığına da katkıda bulunur. Şeker yağ ile kaplandığında, küçük hücreler, yağ ile etkileşime giren kristallerin keskin kenarlarından oluşur. Bu cepler bitmiş üründe daha ince bir tane oluşturur. Yağlar ayrıca tatlar taşır ve bir ağız hissi verir.
Şeker
Şeker, ürünün kahverengileşmesine katkıda bulunmanın yanı sıra tatlılığı da ekler. Şeker glutenin oluşmasını engelleyerek bir pastayı yumuşatır. Şeker ayrıca bitmiş üründe nem barındırır.
Tereyağı gibi katı yağlara dönüşen şeker kristalleri, mayalayıcı maddeler reaksiyona girdiğinde CO2 ile dolu küçük delikler yaparak ürünün yapısını oluşturur.
Yumurtalar
Yumurtalar bir mayalandırma maddesidir ve sarısı yumuşak ve hafif bir doku için yağ katmaktadır. Sarısılar ayrıca bitmiş üründe düzgün ve eşit bir doku için bir emülgatör görevi görür.
Ve proteinler, pişmiş iyiliğin yapısına katkıda bulunur.
Sıvı
Sıvı, ürün içindeki aromaların taşınmasına yardımcı olur, gluten bağları oluşturur ve güçlü fakat hafif bir yapı için protein içindeki nişasta ile reaksiyona girer. Sıvılar ayrıca, pişirme sırasında buhar görevi görür, bir mayalama maddesi gibi davranır ve ürünün hassasiyetine katkıda bulunur.
Tuz
Tuz glüteni güçlendirir ve lezzet katır. Tuz lezzetleri arttırır. Maya ekmeklerinde, tuz maya etkisini hafifletir, böylece ekmek çok hızlı yükselmez.
Mayalama Maddeleri
Kabartma tozu ve kabartma tozu formu, şişirilmiş cepler, glüten ve nişasta tarafından tutulur, ki bu da pişen ürünü yükseltir. Kabartma tozu ve tozu değiştirilemez; Tarifin aradığı ürüne sahip olduğunuzdan emin olun. Çok fazla mayalama maddesi, kabarcıkların çok büyük olmasını sağlar, sonra birleşir ve patlarlar, düz bir keki ya da ekmeğe yol açarlar. Çok az mayalayıcı madde, ıslak veya nemli tabakalarla ağır bir ürünle sonuçlanacaktır.
Bilginizi denemek için bu tariflere göz atın:
En İyi Bar Kurabiye Tarifleri
En İyi Aile Kek Tarifleri
En İyi Çikolatalı Kek Tarifleri
Bundt Pastaları Hakkında Her Şey
En İyi Kurabiye Tarifleri
En İyi Klasik Kurabiye Tarifleri
Pasta kabuğu nasıl yapılır