Yoğurma kelimesi hamurun, genellikle el ile, undaki glütenlerin geliştirilmesi amacıyla, yapısına ve dokusuna pişmiş ürünler veren şey anlamına gelir.
Hamur yaparken, un ve diğer kuru maddeler, yapışkan bir kitle oluşana kadar, maya ve şeker ile birlikte, genellikle ılık suyla birlikte ıslak maddelerle birleştirilir. Bu yapışkan kütle daha sonra elastik bir doku ile pürüzsüz bir top oluşturacak şekilde yoğrulur.
Yoğurma için genel teknik, hamurun düz bir yüzeye alınmasını ve bir elin ileri doğru dönme hareketinde elin topuk ile bastırılmasını, daha sonra dönmesini ve tekrarlanmasını içerir. Hamur böylece hem sıkılmış hem de gerilmiştir. Gluten moleküllerini geliştiren bu sıkma ve gerdirme.
Hamurun yapışmasını önlemek için hem çalışma yüzeyinizi hem de ellerinizi hafifçe unlamanıza yardımcı olur. Ekmek hamuru genellikle 8 ila 10 dakika yoğrulur. Çok az yoğurma, çok yoğun bir ekmek üretecek ve çok fazla yoğurma bitmiş ekmeği çok zor hale getirecektir.
Yoğurulduktan sonra, hamur yükselmeye bırakılır ve pişirilir.
Hamurların glutensi geliştirmek için çalışması işlemi, ya bir hamur karıştırıcısı üzerinde bir hamur karıştırıcısı kullanılarak ya da bir mutfak robotu ile bir makine ile gerçekleştirilebilir. Ancak yoğurma kelimesi genellikle sadece hamurun elle çalıştırılma eylemine işaret etmek için kullanılır.