Sığ tavada, tavada da denir, az bir miktar yağ tencereye konur, yağ ısıtılır ve daha sonra yiyecek eklenir ve pişirilir. Daha az yağın kullanıldığı ve yiyeceklerin sürekli olarak karıştırıldığı ya da hareket ettirildiği soteleme farklıdır. Sığ tavada, yiyecek tavada birkaç dakika bekletilmemelidir, böylece bir kabuk meydana gelebilir ve yiyecekler düzgün bir şekilde kahverengi olabilir.
İç sıskayı bilmek tüm kızartılmış yiyecekleri mükemmel şekilde kızardı ve sadece doğru miktarda gevreklik sağladı.
Sığ Kızartma İpuçları
- Başarıyla pişirmek için, yağ yeterince sıcak olmalıdır, böylece yiyecekler tavaya çarptığı anda cızırdayacak, ancak iç kısımda pişmezken dışarısı kahverengi olacak kadar sıcak olmamalıdır. Çoğu sığ kızartma için yağın sıcaklığı 375 F civarında olmalıdır.
- Yiyecekler en iyi sonuç için kuru veya kaplamalı, un ya da ekmek kırıntılarında kaplanmalıdır. Kızarmış tavuk ve balık düşünün; Hemen hemen tüm tarifler bir çeşit kaplamaya ihtiyaç duyar. Islak olan yiyeceklerin eklenmesi, yağın sıçramasını sağlar ve yiyecekler iyi kahverengi olmaz.
- Yağın sıcaklığını test etmek için bir termometre kullanabilir veya tavaya biraz su koyabilirsiniz. Su cızırdaır ve derhal buharlaşırsa, yağ kullanıma hazırdır. Bir küp ekmeği yağa da bırakabilirsiniz. Yağ sıcaklığı yaklaşık 375 F olduğunda 1 inçlik bir küp yaklaşık 40 saniye içinde kahverengi olmalıdır.
- Yağ doğru sıcaklıkta olduğunda, yiyecekler kızartıldığında çok fazla emmezler.
- Ekmekli yiyecekler, kızartmadan önce 20 ila 30 dakika boyunca oda sıcaklığında bir tel raf üzerinde durmalıdır, böylece kaplamanın bir miktar kurması ve kuruma süresi vardır. Dövülmüş yiyecekler hemen kaplanabilir ve hemen yağa konabilir.
- En az 2 inç uzunluğunda düz kenarlı bir tava kullanın; tava kenarları, yağın yaklaşık 1 1/2 inç üzerine yükselmelidir.
- Tavaya binmeyin çünkü bu yağ sıcaklığını çok düşürür ve yiyecekler kızartmak yerine buharlaşabilir.
- Yiyecekler dönmeye hazır olduğunda, kızartma sesi azalır ve kabarcıklar dramatik olarak azalır. Gıda iyi esmerleşir. Yiyecekleri çevirmek için maşa veya bir spatula kullanın ve diğer tarafa da bir dönüşe kadar kızartın.
- Yiyeceklerin sıcaklığını kontrol etmek için anında okunabilen bir gıda termometresi kullanın. Sığır eti en az 140 F olmalıdır; beyaz etli tavuk. 160; karanlık et tavuk. 165; balık. 140; ve domuz eti. 145.
- Kızartılmış yemeği kağıt havluya yağdan çıkar çıkmaz boşaltın. Gerekirse, yemeği 200 F fırında sıcak tutun.